完美毛巾面蛋糕卷

今天是聖誕節，只顧着給別人做蛋糕🎂了卻忽略家人！已經是晚上8：30了雖然累了一天想想還是給家人做一個蛋糕卷吧，怎麼也要有點儀式感吧，哪怕做出來不吃明天再吃也行啊😃😃雖然經常做蛋糕卷卻一直沒有做記錄，這次做準備記錄下來卻發現家裏沒有牛奶了，那就用水來做吧，以下是28*28金盤的量，4個蛋的薄卷。

用料  

完美毛巾面蛋糕卷的做法  

1. 先將油布鋪好到金盤內，再進行上下火160度預熱烤箱，油和水放到無水無油的盆裏進行乳化。

2. 再篩入低粉進行Z形或一字形攪拌。

3. 加入蛋黃進行最後的Z形或一字形攪拌均勻。

4. 蛋清放到無油無水的容器裏，加入幾滴檸檬汁沒有檸檬汁加一點鹽也可以(我平時做一般啥也不加也不消泡)。

5. 分三次加糖，第一次打蛋器高速打到起大的魚眼泡時加第一次糖，繼續高速打到起細小的密集泡泡時加第二次糖，繼續打到出現紋路時加第三次糖。

6. 打的時候要時常檢查一下不要打過，打到濕性發泡提起打蛋頭上面的蛋白霜是大彎鈎就可以了。

7. 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合成大理石紋。

8. 再將蛋黃糊倒入蛋白中與蛋白進行切拌混合均勻。切拌的手法是刮刀從兩點鐘的方向進，八點鐘的方向出，最後一圈兜底攪拌。

9. 將麪糊從30cm的高度倒入烤盤中。

10. 抹平面糊，輕輕震盤，震出氣泡。

11. 送入烤箱中下層上下火160度烤大約20分鐘，温度和時間僅供參考，還要根據自己的烤箱温度來。

12. 烤的過程中及時觀察顏色。

13. 出爐震模，震出熱氣，烤網上鋪一張油紙將烤盤倒扣在油紙上。

14. 輕輕從一邊揭起油布

15. 得到完美的毛巾面。

16. 再將油布輕輕的蓋在毛巾面上涼晾

17. 有點温熱的時候先用油紙將蛋糕片捲起來定一下行。在蛋糕涼晾的時候就可以打發淡奶油了，淡奶油加糖高速打發到硬性，軟了不適合蛋糕卷影響定形。

18. 將蛋糕片的兩邊斜切掉。

19. 抹上淡奶油，可以放上水果。

20. 再將蛋糕片捲起來。

21. 好了完成了，卷好之後到到冷藏室兩個小時左右定一形就可以了。當然你想馬上吃也是可以的，就是形會差點。

22. 完美的毛巾卷！切個面看看吧，細膩的組織😍😍就是夾心有點少，是下午做蛋糕剩下的直接捲進去了😃