香港最受歡迎的酥皮叉燒包

酥皮叉燒包是香港非常受歡迎的一款點心,在網上看了介紹，香港添好運家的酥皮叉燒包超級好吃，很多人都説能吃到他家的酥皮叉燒包就算排幾個小時隊也覺得值。沒有生活在香港，但我也非常想吃酥皮叉燒包，所以就自己研究在家做！昨天剛教了大家做叉燒，叉燒一次多做點，剩下的就來做叉燒包吧！想看視頻的朋友關注微信公眾號：幸福de眼淚

用料  

香港最受歡迎的酥皮叉燒包的做法  

1. 高筋麪粉250克
   低筋麪粉50克
   白糖40克
   乾酵母5克
   菜籽油40克
   雞蛋1個
   水130克

2. 姜1片
   葱10克
   鹽2克
   白糖50克
   醬油19克
   蠔油28克
   麻油10克
   水205克
   胡椒粉少許
   粟粉19克
   生粉19克
   水95克

3. 叉燒400克
   叉燒包芡汁適量
   洋葱半個切碎，用黃油爆香

4. 黃油60克
   糖粉30克
   低筋麪粉60克
   鹽1小搓
   雞蛋1個

5. 把麪包體所有材料放進麪包機，用2個揉麪程序揉至表面光滑，麪糰成擴展階段。然後滾圓放進一個容器裏，表面蓋好保鮮膜進行第一次發酵。

6. 粟粉19克、生粉19克、水95克混合。（我沒有生粉，就用的38克粟粉，建議大家還是用粟粉和生粉，效果更好一點）

7. 鹽2克、白糖50克、醬油19克、蠔油28克、麻油10克、水205克、胡椒粉少許放在一起攪拌均勻。

8. 鍋燒熱，放入少量色拉油，放入葱姜炒出香味。

9. 把剛剛拌勻的那一杯醬油蠔油混合物倒進去煮開。

10. 開鍋以後把葱姜撈出來，再倒入澱粉水，然後用勺子攪拌均勻。煮至開鍋冒泡即可關火，放在一旁晾涼備用。叉燒包芡汁就做好了。

11. 叉燒肉切成指甲片大小的粒。

12. 洋葱切碎，把黃油放在炒鍋里加熱，然後放入洋葱炒一炒，炒軟以後盛出來放在叉燒肉裏拌勻。

13. 等叉燒芡汁完全涼透以後和叉燒肉混合攪拌均勻。

14. 叉燒肉和叉燒芡汁的比例最好是1:1.5，叉燒肉375克，加入叉燒芡汁450克。叉燒包內餡就做好了。

15. 麪糰發酵至原來的兩倍大，用手指沾點乾麪粉，在麪糰裏戳個洞，洞口沒有回縮或者有一點點回縮，麪糰也沒有塌陷表示已經發酵好了。如果回縮的厲害還要再延長髮酵時間，如果一按麪糰就塌下去了説明是發過了，那就不能用了，還要重新揉。

16. 把麪糰倒出來，用手輕拍幫助麪糰排氣。

17. 分割成23克／個的小麪糰，然後滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

18. 麪糰鬆弛好以後擀開，翻面，放一些叉燒餡在上邊。把叉燒餡包入，捏緊封口。

19. 然後把封口朝下放置在烤盤上。直接放烤盤上就可以。因為做的比較多，烤盤不夠，我就藉助杯子蛋糕模具放了一些。

20. 烤盤放入烤箱上層，底下放一大碗熱水，熱水和烤盤要有一定的空隙，就這樣關上烤箱門發酵40分鐘左右。不需要打開烤箱的發酵功能。熱水的温度在45度左右就可以，千萬不要放沸水，會把麪糰燙熟，做出來的麪包就不好吃了。我的方法是電熱水器可以調節45度熱水，我就用熱水器裏45度的熱水，40分鐘發酵剛剛好。

21. 再來做表面的酥皮：黃油提前放在室温下軟化，黃油加入糖粉、鹽用打蛋器攪打順滑。

22. 分次加入全蛋液，每加一次都要攪拌均勻後再加入下一次，不要一次性全部加入，以免油水分離。雞蛋要用室温蛋，也會防止油水分離。如果發生油水分離也不要緊，把盆放在熱水上幾秒鐘，看到最外圈的黃油融化了，趕快從熱水上拿出來，用打蛋器攪拌，重複這個動作，直至黃油順滑為止。

23. 然後篩入低筋麪粉，攪拌至看不到乾粉就可以了。把酥皮面糊裝進裱花袋備用。

24. 麪糰發酵至原來的兩倍大，取出來，先預熱烤箱上下火180度10—15分鐘。然後把酥皮面糊擠在表面。

25. 烤箱預熱好，烤盤放到烤箱中層上下火180度烤15分鐘。

26. 烘烤完成就可以開吃啦！一定要趁熱吃才好吃。剛一出爐，我和老公一人幹掉三個，太好吃啦！
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小貼士

1、可以提前一天把叉燒包的內餡做好，放冰箱冷藏，第二天做麪包，就不會覺得手忙腳亂了。
2、這個內餡也是叉燒包的內陷。