五香醬牛腱

醬牛腱應該是最家常的一道涼盤，家裏人都非常愛吃，最好選用金錢腱，鹹香入味，熟而不爛，韌勁十足，越嚼越香。
此菜先醃後燉，用高壓鍋省時節能，非常方便易做，最最關鍵的是百吃不厭，不僅做涼菜，還可以夾在荷葉餅中做早餐，很棒!煮麪條切上幾片，真香! 即便宴客，也是眾人口中的佼佼者，快來試試吧!

用料  

五香醬牛腱的做法  

1. 新鮮整條牛腱用刀去掉外面的筋膜，在冷水中浸泡四個小時，中途換一次水，目的是泡透血水。泡好瀝乾裝在大碗裏。

2. 用叉子在牛腱上戳幾下，便於醃製入味，然後加海天黃豆醬4勺，生抽3勺，適量的鹽。

3. 戴上一次性食品級手套反覆抓勻，就像按摩似的。

4. 抓勻的牛腱蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30個小時。

5. 將醃好的牛腱連醃製的醬汁一起放入高壓鍋中，加水沒過牛腱，放葱結、薑片、花椒、八角、香葉、桂皮，再加1勺黃豆醬和2勺生抽、1勺老抽，大火煮開。

6. 等高壓鍋上汽後轉小火壓20分鐘。

7. 壓好的牛腱自然放涼，取出倒在乾淨的容器中冷藏浸泡過夜。

8. 第二天取出牛腱瀝乾湯汁，用切熟食的刀切片裝盤，牛腱熟而不爛，韌勁十足，純正的牛肉的香氣混合着調料的香氣，恰到好處，太香了!

小貼士

牛腱最好選用金錢腱，肉中帶筋，口感好; 泡透血水不可省略;醃製時間一定長一些，醃透味道才好; 高壓鍋壓制的時間不要太長，避免牛腱過爛不成型;醬好的牛鍵浸泡過夜才好吃，不僅易切還入味; 一次吃不完的可帶湯裝入保鮮袋，冰箱冷凍保存，想吃的時候提前拿出來解凍，口味依舊; 喜歡重口味的還可以調個蘸料。