用料 牛腱 500克 花椒 20粒 八角 2個 姜 3片 鹽 少許 桂皮 1塊 香葉 4片 老抽 1勺 醬油 3勺 辣椒或胡椒 少許 五香牛腳腱的做法 牛腱洗淨，放進砂鍋裏，加入所有調料浸泡24至48小時（放冰箱裏）喜歡辣味的可以多加辣椒，我喜歡胡椒的味道，二選一就好了，味道才純正。 泡足時間，砂鍋里加滿冷水，大火煮開，中偏小火煮1小時，轉小火再煮2小時。半小時翻面一次。湯太少再次加水時一定要用開水或熱水，才不會影響口感。用筷子能輕鬆戳透的時候就可以熄火。熄火前收汁很重要，如果湯還太多，用猛火收汁。 出鍋冷卻後放速凍二小時後取出切片，裝盤。凍稍硬一點，可以切得更薄更好看。整個過程火候最重要。用南姜醋蘸着吃😋
