這道菜是滿滿的青春回憶。當年大學畢業實習借住同學家，跟她學會了番茄燜魚和芹菜燒魚，在海濱城市，把海鮮做得多樣化就是融入其文化的一個重要步驟，海魚這樣做腥味會更少，酸酸甜甜蠻開胃，兩三個人吃剛剛好～～

用料

酸甜開胃的茄汁燒魚的做法

任何魚一條，挑刺少的品種，我比較喜歡鱸魚，常見😅建議一斤左右的最好。洗淨後兩邊各劃兩刀，抹上少量鹽。
西紅柿切小塊，洋葱切絲，葱姜分別切末和片。
鍋裏熱油中火放入魚煎，油稍微多一點，煎的過程中儘量不要頻繁挪動魚，中間翻一次面，兩邊都煎到金黃後先盛起；
就着鍋裏剩的油放進西紅柿洋葱一起翻炒，加入鹽糖、生抽、蕃茄醬，直到感覺西紅柿畢竟爛了，再放入魚，如果感覺有點幹就加點水，放入料酒，生薑，小火蓋蓋子燜幾分鐘，然後魚翻一次面，再燜三兩分鐘，即可盛鍋。盛出前不要忘了放葱花哦！
孩子最喜歡吃的是這個汁，開胃，魚煎得金黃連皮帶肉的很香