從印度回來後每天日思夜想那邊的各種咖喱,於是用印度帶回的香料,做了這道印度家常菜:chicken masala。米娜桑們,有各種問題的話歡迎留言提問,期待你的咖喱雞!
幾個月後再回來補充一些細節:
①用平時炒菜2倍的油來炒洋葱,用小火,慢慢炒出洋葱香味,直至洋葱有點焦黃。
②重口味星人多加些辣椒粉!特別好吃!建議用香辣兼具的辣椒,我用過小米辣和二荊條都不錯。
③記得放多些鹽
但也別把自己鹹死那種(///▽///)
④雞肉需要醃製,不烤沒事
⑤加足夠的水或者奶,燜煮20左右以上,容易糊底,中途記得攪拌一下。
⑥如果加的油夠並且燜煮時間夠長,後期是會出一層油的!煮出了油的咖喱,味道最佳!
衷心希望大家都能做出好吃的咖喱咖喱❤️
用料
黃油 | 15g |
洋葱 | 1個 |
薑片 蒜末 | |
酸奶 | 100g |
雞腿 | 2只 |
番茄 | 2個 |
油 | 25g |
牛奶 | 250克 |
奶油 | 20克 |
辣椒粉(喜歡吃辣的多加) | 4勺 |
garam masala/butter chicken masala | 淘寶可買到 2勺 |
香菜籽粉(coriander) | 2勺 |
薑黃粉 | 1勺 |
孜然粉 | 0.5勺 |
黑胡椒粉 | 0.5勺 |
鹽 | 1勺 |
香菜 | 1根 |
BUTTER CHICKEN印度黃油咖喱雞的做法
印度揹回的一些香料,有各種用途的masala粉(即各種香料的混合)我做咖喱雞的時候基本上每樣都會來點
這種是巴基斯坦產的咖喱粉,可見,其中包含了十種香料。
準備好洋葱、大蒜、生薑、西紅柿都切末。
新鮮雞肉用準備好的幾種香料粉和酸奶(無糖、濃稠的酸奶最好)醃製一下。 香料粉只用1/3的量。
雞肉至少醃個十來分鐘哦
醃好的雞肉放烤箱最大火烤到微微焦的狀態。剩餘的酸奶香料混合物等會兒做咖喱的時候還可以加進去。
烤好的雞肉取出一旁待用
起油鍋,油可以多一些,小火煸炒洋葱、大蒜、生薑,洋葱炒至微微焦黃。大概五分鐘。
加入切好的番茄末
加入混合好的masala(香料粉)如果手頭有些香葉的話,也可以隨手加入。此時可以把火調小一些,粉末狀的香料容易炒焦。
往炒出香味的香料油鍋裏倒入牛奶(加牛奶的咖喱特別香濃),再加入烤好的雞塊。加些鹽和糖來調味。
蓋上鍋蓋,稍加燜煮,讓雞肉和香料互相熟悉接觸。
煮至自己喜歡的咖喱濃度,就可以加入少量奶油,準備出鍋了。有香菜的撒上一些!
出鍋擺盤後,頂部放上一兩塊黃油,讓咖喱的熱度將黃油融化。
烤好的芝士囊,出烤箱後抹上黃油。(芝士囊還來不及寫菜譜)
看着就很有食慾了!
大家一起做做看吧,很好吃,秒殺印度街頭小攤!
這是印度路邊的十五塊一份的咖喱,chapati和naan基本上是一兩塊一張。
小貼士
炒洋葱是很重要的,焦黃程度。
各種香料的比例還需按個人口味調整。不過薑黃粉和我提到的幾種香料粉都是必不可少的(當然也可以自己發揮加些黑胡椒啊、八角大料之類的)。額,還有啊,加各種香料粉的時候,先自己嘗一點點味道,不太喜歡的味道就少加一些,沒有把握的話,就少加些單品種的香料粉,多加garam masala。
如果在淘寶上買到了garam masala 或是專門做butter chicken的masala 的話,也可以偷偷懶,直接加入這種混合香料粉。
超市裏買的“咖喱粉”🙅不可以哦,只有四五種香料的組合,口味做出來會很枯燥,甚至不好吃。
印度菜基本上都有些辣,所以辣椒粉也是看個人吃辣程度
最後,廚房小白注意火候,別把香料炒焦(´・_・`)