Murgh Makhani (Butter Chicken) 印度咖喱黃油雞

印度名菜黃油雞，微辣清淡奶香型的咖喱，不吃辣不喜歡重口味的人都可以接受的一道菜，老少皆宜，值得擁有。

用料  

Murgh Makhani (Butter Chicken) 印度咖喱黃油雞的做法  

1. 先調一個醃雞肉的醬。以上材料就是咖喱的靈魂：孜然粉，辣椒麪，薑黃粉和芫荽粉。garam masala 是綜合調料，如果沒有的話就用少量肉桂粉代替。和酸奶混一混瞬間異國風味撲面而來。這裏要提一下，無糖酸奶，sour cream和butter milk其實都可以醃雞肉，主要是脂肪含量不太一樣，可以因地制宜就地取材。具體每個調料要加多少我也説不準，可以從每樣一茶匙開始加，肉桂粉切記少放，孜然和芫荽粉可以多一點，辣椒粉按照個人口味加，主要靠嘗味兒。paparika屬於偏甜的辣椒粉，cayenne pepper特別辣！

2. 嘗一嘗，加一勺鹽。如果不夠甜加一勺蜂蜜，不夠酸擠點檸檬汁。

3. 建議用去骨的雞腿肉，雞胸也可以。

4. 放冰箱裏醃，最多可以隔夜最短30分鐘，這個步驟不能省略。

5. 雞肉醃上一後可以和個面做囊。250g中筋麪粉，170g牛奶，3g酵母，一勺糖，一撮鹽，半小勺泡打粉，揉好麪糰發酵2小時不等，看天氣。

6. 要開始做咖喱醬了。黃油雞黃油雞，所以要大膽的用黃油，我這裏放了差不多4湯匙左右的量。

7. 大蒜，姜，洋葱，西紅柿隨便切切，黃油融化以後放入鍋中炒香炒軟。加入一小把杏仁或者是腰果。沒有的話也可以不加～

8. 我這裏加了濃縮純番茄醬，主要是為了提色，看起來紅彤彤的有食慾：）再依次加入薑黃粉，芫荽粉，辣椒粉，少量孜然粉和garam masala（沒有的話就加一丟丟肉桂粉）這一步孜然可以稍微少放一點，吃起來會比較清爽。

9. 加一盒奶油，再煮幾分鐘。哦對了，加鹽加一勺蜂蜜！

10. 倒入攪拌機裏打成糊糊：）

11. 追求完美的人可以把糊糊過篩，這樣咖喱醬就會吃起來很順滑。過好篩放旁邊備用。

12. 烤箱上下火預熱430F或220C，沒有上下火就先下後上。把醃好的雞肉串起來。我之前試過直接放烤盤上結果後來粘的摳不下來，而且翻面也很困難，覺得還是串起來方便。

13. 烤十分鐘拿出來轉一下再烤十分鐘，如果不夠焦可以再烤五分鐘。拿酸奶醃過的雞肉不容易老。

14. 雞肉烤完以後放入咖喱糊裏一起再煮開，嘗一嘗味道，可以選擇擠點檸檬汁，也可以不加。

15. 囊在平底鍋上煎的，這個量大概做出來六七個。

16. 最後吃前撒上香菜！

小貼士

Garam Masala 如果買不到可以省略，代替品我個人覺得就用少量的肉桂粉香葉和豆蔻作為代替品，但是之間的平衡度一定要掌握好。相信自己的舌頭，多嚐嚐：）辣椒粉也有很多很多種，我第一次做的時候用了cayenne pepper結果被辣到飛起，第二次用了paparika好多... 其實這道菜做成微辣更能保留住奶香和黃油味。