咖喱雞肉芝香脆皮小吐司

千篇一律的咖喱雞肉飯吃的有點口感疲勞了吧，不妨試試把他加入麪糰，做成鹹吐司。
咬上一口，酥脆的外皮充滿焦化的芝香，微鹹的麪包體與裏面的咖喱味毫無違和感，餡料裏有嫩嫩的雞肉、有軟綿酥爛的土豆、有味甜的胡蘿蔔，時不時還能拉出絲絲縷縷的芝士，這樣豐富的口感真的是帶來一場味覺的享受呢！
配方可做：三能250g(型號DS1920219）吐司盒*2

用料  

咖喱雞肉芝香脆皮小吐司的做法  

1. 雞胸肉洗淨切丁，土豆胡蘿蔔去皮切丁

2. 油燒熱，倒入雞肉丁翻炒至顏色變白，加入土豆、胡蘿蔔丁繼續翻炒一分鐘

3. 加入味好美咖喱醬100克，翻炒均勻，倒入70克淡奶油和70克清水，攪拌均勻，調入少許現磨黑胡椒碎，加蓋小火燉

4. 記得常翻底部以免糊鍋，燉至湯汁收幹，盛出晾至晾透，時間靈活掌握

5. 涼透後取200克咖喱雞肉加入60克馬蘇裏拉芝士碎拌均，即為餡料，放置一旁待用

6. 法式老面：老面配料中所有材料一起攪拌成團，室温發酵1個小時，轉入冰箱冷藏，約12小時後，撥開面團裏面呈蜂窩狀即可使用，可冷藏保存3天，分割壓扁密封冷凍可保存1個月。
   ❗️建議至少提前一天製作老面

7. 主麪糰中除黃油外所有材料加入攪拌缸，低速攪拌至無干粉，轉高速攪拌至擴展階段，加入軟化後的黃油，攪拌至九成筋，麪糰温度控制在26度內

8. 26度，濕度75%發酵至2.5倍大，手指輕壓留下指痕，不塌陷不反彈
   

9. 均分6份，28度，濕度80%鬆弛15分鐘

10. 取一個麪糰，手掌呈弧形排氣

11. 翻面壓入43克餡料

12. 用包包子的手法捏緊收口

13. 取一張廚房用紙，打濕鋪在操作枱上，捏住麪糰底部收口，在濕紙巾上輕轉，使麪糰頂部和四周沾滿水

14. 卡夫芝士粉鋪在油紙上

15. 用同樣的手法旋轉麪糰，使麪糰頂部和四周沾滿芝士粉

16. 翻面，略整理成橢圓形，放置枱面上待用

17. 六個麪糰都包完餡料，每三個一組，排入吐司盒

18. 32度，濕度85%發酵約40分鐘，至吐司盒8.5分滿，每個峯上用刀割“三條”，每個三條相反方向，注意割包手法，破皮不破肉

19. 高比克T45，預熱165度，入爐前後各噴3秒蒸汽，烘烤30分鐘，出爐震熱氣脱模，在吐司頂部撒少許幹歐芹碎做裝飾

20. 這款吐司無需切片，坐着沒事撕一個峯一會兒就吃光了……
    有餡料的鹹吐司，就儘快吃完吧，隔天不僅容易壞掉，口感也會大打折扣的😊

小貼士

1. 咖喱雞肉餡料部分只需要200克，配方給出的量有剩餘的部分可以做一碗蓋飯，也可以選擇按比例只做麪包餡料的分量；
2. 這是一款有餡料的吐司，不會爆的太高；
3. 如果烤箱不能噴蒸汽，可以選擇自制蒸汽，也可以入爐前在麪糰上噴少量水，但成品不會有酥脆的口感；
4. 喜歡拉絲更多的，可把馬蘇裏拉芝士碎的量提高到100克。