梭子蟹蒸水蛋 <302小廚房>

原料極其簡單，味道卻超極鮮美，不僅能吃到當季鮮美的蟹肉，就連蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋也會被滲入極鮮的海味，全家都很適合！

用料  

梭子蟹蒸水蛋 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 雞蛋和清水的體積比 1：1

3. 加入鹽，打散

4. 梭子蟹去掉鰓，斬成塊

5. 取一個深盤，將蟹擺好不要重疊。
   
   不用蓋保鮮膜，放入蒸鍋上汽後大火蒸5min

6. 之後將盤子取出，會發現蒸出來一些湯汁，找一個小碗將湯汁收集起來

7. 這就是收集到的湯汁，這可都是精華，稍微晾涼後將其加入到之前的蛋液中

8. 將螃蟹在盤中重新擺好，混入蟹湯後的蛋液隔濾網倒入深盤中

9. 請注意一下蛋液不要完全把螃蟹蓋住，不然不好看

10. 將蟹殼蓋回，主要也是為了好看

11. 這次要蓋上保鮮膜

12. 放入蒸鍋中，中火蒸10-15min（視螃蟹大小而定）

13. 蒸好的狀況

14. 之後取出，淋上少許生抽和香油，即可享用

小貼士

1，有條件的話可以買活的海蟹，用死的也可以（只要沒變質就行），只是肉質口感會有下降；

2，如果買來的是冰凍的海蟹，儘量恢復到室温再烹飪，不然烹飪時長需要增加（畢竟不是什麼時候都能買到新鮮的活海蟹的）；

3，蒸蛋的時間不宜過長，火力不宜過大，不然會很老不順滑。蒸蛋前用濾網轉移蛋液能很大程度的消減氣泡，氣泡過多一是不美觀，二是不順滑；

4，蛋液大概像圖上那樣的深度就好，太深了沒過螃蟹也不美觀，也不容易熟。