泳式芝麻月餅

方中的餡料你做的時候會覺得油多了點，其實烤出來是正好的，千萬別改動配方。

每次擀開卷起一個，必須馬上蓋上保鮮膜，壓上濕毛巾。只要做到這點最後一步很容易收口的，不好收口查自己製作原因。

用料  

泳式芝麻月餅的做法  

1. 餡料製作。
   芝麻，核桃肉180度烤10分鐘烤熟。切碎備用。(建議用鍋炒出的芝麻更香)

2. 烤熟的黑芝麻待涼和白糖一起打成芝麻粉。（一定要打的夠細，不然成品出來會覺得餡幹)。

3. 將糯米粉和桂花放入鍋用小火炒制微微發黃。

4. 所有的餡料混合後放冰箱冷藏2小時。

5. 2⃣️小時後搓成30克左右個頭的丸子冷藏備用

6. 
   
   製作月餅皮。 油皮製作： 麪粉200克加入糖粉30克，加豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，揉至擴展狀態（不需要完全擴展，也就是不用揉出膜)裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

7. 油酥製作：
   麪粉135克加入豬油67克混合拌勻。裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。

8. 鬆馳後的麪糰，油皮油酥各分成15個。

9. 取塊油皮按扁擀開成圓形。

10. 將油酥麪糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。

11. 將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。

12. 
    將靜置好的麪糰擀開，擀成長橢圓形，第一次可以擀的略短一些。

13. 擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布。靜置20分鐘。（這樣是為怕皮中的水份逃掉，導致後面包餡時不好收口）。

14. 將麪糰豎放，收口朝上壓扁。

15. 
    再次擀開，擀成橢圓形。（第二次可以擀的略長一些這樣起酥的效果會更好一些)。

16. 再次捲起來。

17. 將麪糰全部卷好，蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，靜置20分鐘。

18. 取一塊用手指按壓中間。

19. 將兩頭向中間捏。

20. 擀開成圓形，邊緣擀的薄些。

21. 將餡放中間包起。

22. 包好收口朝下，放入烤盤。

23. 刷蛋液，撒芝麻，放入預熱好180度的烤箱，中下層180度烤30分鐘。

24. 香．酥．

小貼士

1：方中的餡料是包30只的配料，這個配料中沒有水份，用不完的配料可以放冷凍層保存久些也沒關係。第二次用可頭一天拿出放冷藏層回温就可以。
2本配方的皮適合各種酥式甜品，如老婆餅，蛋黃酥，豆沙月餅，牛牛舌餅，抹茶酥，奶黃餡老婆餅，奶黃餡月餅。蛋塔皮，蘋果派，榴蓮派，香焦派等。
3每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾確保麪皮不會幹，做到這樣包餡時才容易收口。
4每台烤箱温度不同，只僅供參考。