蘇式黑芝麻酥皮月餅

中秋快到了，想吃小時候那種吃起來酥得掉渣的月餅。那時總是將酥皮剝下來放在包月餅的紙上，把月餅餡兒放一邊，然後開始慢慢享用酥皮。

買不到酥皮月餅，那就自己動手做；找不到愛吃的豆沙餡兒原料，那就自己做一個黑芝麻餡兒；沒有買到豬油，那就用鵝油來替代。依然酥得掉渣！

這次參考了［君之］的“葱油月餅”裏的酥皮方子，還有［Amanda的小廚房］的“桂花黑芝麻酥皮月餅”裏的黑芝麻餡兒方子，再根據自己的需要調整了一下用料。

用料  

蘇式黑芝麻酥皮月餅的做法  

1. *水油皮*
   先將水燒開。同時將各種材料按照用料準備好。然後將水油皮用料的中筋麪粉、鵝油以及砂糖倒進碗裏。

2. 將燒開的水倒進麪粉裏，用筷子快速攪拌

3. 將攪拌好的麪粉團放在案板上繼續揉

4. 麪糰揉好後，蓋上保鮮膜。

5. *油酥*
   將中筋麪粉和鵝油混合，用筷子攪拌成為麪疙瘩

6. 將麪疙瘩繼續揉成麪糰。

7. *水油皮和油酥的結合*
   將水油皮面團和油酥麪糰各自分成10等份。記得用保鮮膜蓋住。

8. 將一個水油皮面團壓扁後，將油酥麪糰包進去。

9. 捏緊收口以後，將麪糰收口朝上放置，輕輕按扁

10. 將按扁的麪糰用擀麪杖輕輕地擀成橢圓形

11. 將擀開的橢圓形捲起來

12. 接着進行第二次的擀和卷。將卷好的麪糰收口朝上，輕輕按扁，用擀麪丈輕輕擀成橢圓形，再一次將橢圓形捲起來。

13. 卷好以後，將酥皮面團用保鮮膜蓋上。

14. *黑芝麻餡兒*
    首先，將黑芝麻小火慢慢炒熟

15. 將炒好的黑芝麻與白砂糖混合，然後打成黑芝麻粉

16. 將糯米麪用小火炒成微黃，然後與室温軟化的黃油，以及打好的黑芝麻粉混合。

17. 混合好的黑芝麻餡兒可以放進冰箱冷藏，也可以直接使用。

18. 用手掌輕輕將油酥麪糰壓扁成為中間厚、四邊稍薄一些的麪皮。這一步也可以用擀麪杖。

19. 舀一勺黑芝麻餡放進麪皮上

20. 像包包子一樣包起來，將收口捏緊。

21. 將包好的麪糰收口向下放置15分鐘。

22. 放置15分鐘以後，用手掌輕輕將麪糰壓扁整形。

23. 將整形好的麪糰放進烤盤。烤箱200度預熱。烤12分鐘以後，可以看見酥皮鼓起來，接着翻面再繼續烤10分鐘左右。

24. 享用酥皮的時間到了！

小貼士

1）餘下的黑芝麻可以擱冰箱裏，之後用來包湯圓，一舉兩得。
2）君之的方子裏酥皮用的是豬油，可是我這裏四處找不到豬油，也懶得自己熬，於是買了鵝油代替。最後的成果也非常酥。