和麪比例

用料  

和麪比例的做法  

1. 和麪水的比例
   1：死麪餅，500克麪粉要加350克左右的温水，水温控制在40度左右，手指試一下不燙手就可以。
   
   2：餡餅或者葱花餅，醬香餅，500克麪粉加320克左右的温水，水温控制在45度為宜，也可以用手指試一下。
   
   3：發酵麪食，饅頭，包子，花捲，500克麪粉加入250克左右的温水，水温控制在35度左右。

2. 鹽的比例
   
   1：餃子和麪時，500克麪粉加入5克鹽，250克—270克左右的冷水，充分揉勻後，蓋保鮮膜醒發30分鐘再使用。
   
   2：手擀麪和麪的比例，500克麪粉加入225克左右的涼水，5克鹽，1克鹼，和勻後醒發30分鐘，這樣麪條最筋道。
   
   3：饅頭和麪的比例，500克麪粉加入250克左右的温水，5克鹽，5克泡打粉，5克酵母，40克豬油，20克白糖，和勻後醒發至兩倍大，按照這個比例蒸好的饅頭，更白更軟，而且麥香味很濃郁。
   
   4：發麪餅，500克麪粉加入300克左右的温水，5克酵母，5克泡打粉，20克花生油，和勻後醒發至兩倍大，這樣烙好的餅很香，外焦裏軟，非常不錯。

3. 醒發。和好的麪糰，放在盛有温水的籠屜中，蓋上蓋子，這樣不但有了發酵需要的温度，也有了發酵需要的濕度，能大大加快發酵的速度。天冷了，和麪時最忌諱只加酵母，要多加2樣，一種是泡打粉，另一種是白糖，這樣不但能加快發酵速度，還會使做好的麪食更白更軟。