肉鬆果仁月餅

去年做了一款紅糖五仁月餅，家裏老人挺喜歡吃的，今年改進一下，加一點肉鬆，口感更豐富，原來的配方中一些南瓜籽和果脯比較難買，而且用的量也小，偷懶直接換成了家裏常備的布魯克旅行休閒混合堅果，裏面有澳洲堅果，扁桃仁，開心果，葡萄乾，蔓越莓幹，南瓜籽和葵花籽等，剛好可以滿足做果仁月餅所需要的小分量。

用料  

肉鬆果仁月餅的做法  

1. 乾淨的盆子裏倒入轉化糖漿，花生油和梘水混合均勻

2. 加入中筋麪粉翻拌均勻到沒有乾粉狀態

3. 和好的麪糰放入保鮮袋，室温下靜置2小時

4. 準備好做肉鬆果仁餡的材料和份量

5. 把巴旦木和鹽焗腰果，白芝麻，黑芝麻倒進金盤裏

6. 利用芝麻的緩衝，擀碎大塊的堅果

7. 混合堅果裏的大塊堅果切成小塊，蔓越莓和葡萄乾可以不用切

8. 用小鍋小火加熱把糯米粉炒到微微發黃

9. 準備一個乾淨的盆子，放入步驟4中的所有材料，混合一下

10. 繼續加入熟糯米粉

11. 加入玉米油和涼白開水

12. 把所有材料混合均勻

13. 再把肉鬆果仁餡每個35克平均分成15個

14. 醒好的月餅皮按照每個15克平均分成15個皮

15. 取一個月餅皮按扁，放上肉鬆果仁餡

16. 用左手的虎口慢慢的把月餅皮推好封口

17. 所有的月餅依次包好

18. 取一個月餅球放入月餅模具中壓出月餅雛形（如果月餅皮粘模具可以抹少量的麪粉）

19. 所有的月餅胚壓好以後噴水靜置10分鐘

20. 放入烤箱中層，上下火200度烤5分鐘定型

21. 定型後取出在月餅上刷一層薄薄的蛋液

22. 繼續放回烤箱底層，上下火180度烤14分鐘

23. 月餅出爐以後等待回油

24. 一般第二天就可以回油了，油印很明顯

25. 50克的月餅，小巧玲瓏

26. 自己做的肉鬆加上堅果，吃了脣齒留香

小貼士

1.配方中果仁根據需要搭配
2.肉鬆是自己做的，也可以用買的肉鬆
3.做月餅胚的時候如果覺得粘手可以在月餅球上抹適量的麪粉
4.烤箱的温度和時間根據常用烤箱靈活調整