作為蘇州小姑娘，鮮肉月餅向來是最愛，
這個餡的味道我試了好多次了，自己很喜歡也希望你能喜歡~

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配方能做15個
吃不完可以生的冷凍，下次吃不需要化凍，直接用180度烤30分鐘；
也可以烤熟了冷藏或冷凍，冷藏3-4天內吃掉，吃之前用烤箱180度烤5分鐘，冷凍1個月內吃掉，吃之前先回温，然後烤熱，不想用烤箱也可以用平底鍋小火烘熱。

統一回復很多人的問題：
1、一湯勺大概是10g，不過口味這東西有人偏重口也有人喜清淡，所以還是要試，做個一兩次就知道自己喜歡怎樣的比例了
2、很多人問可不可以用黃油或者食用油代替，菜譜中有很多人用這些油代替過，據反饋是成功的，所以實在不喜歡豬油，用其他油代替也可以！但是用其他油代替了出現了各種問題就不要問我了，我沒用過所以沒法回答

用料

豬肉餡
豬肉泥（肥：瘦=3:7）	300g
老抽	1湯勺
生抽	1.5湯勺
料酒	1湯勺
芝麻油（一定要放！！！）	2.5湯勺
榨菜碎（請不要省！！）	1湯勺
姜泥	1湯勺
葱末	1湯勺
蛋清	一個
糖	3g
鹽	2g
油酥
麪粉	120g
豬油	60g
水油皮
麪粉	150g
豬油	45g
温水	70-80g
糖	30g
表面裝飾
蛋黃	1個
黑芝麻	若干
自制豬油（也可以買現成的）
豬板油	250g
水	1小碗
生薑	2-3片
鹽	1小撮

排四個小時隊也買不到的鮮肉月餅，祕訣是放麻油！的做法

第一步：拌肉餡
將所有肉餡食材都放到攪拌盆中，沿一個方向不停攪拌直到上勁。

·榨菜和芝麻油都不要省！·我用的是烏江榨菜，就那個紅色包裝有個臉譜的
攪拌好後的狀態應該是這樣的，不急着做可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚，讓肉餡稍微變硬，會更好包一點。
第二步：做油酥
將麪粉和豬油按配方混合，揉成團即可，有點油哦，克服一下很快就能揉好的！

·冬天要把豬油從冰箱裏拿出來提前軟化一下
第三步：做水油皮
將水、麪粉、糖、豬油按配方混合。

·冬天可以用温水
·不同麪粉的吸水性不同，以最後能揉成一個柔軟的麪糰為準
用筷子攪拌一下，讓麪糰成絮狀無干粉，然後移到砧板上用手揉勻，直到表面基本光滑成團。
最後得到一個油酥糰子和一個水油皮糰子，蓋上保鮮膜，醒30分鐘~

·夏天放冰箱
·冬天放室温
第四步：做酥皮
將揉好的油酥和水油皮平均分成15份。

·油酥大約12g一個
·水油皮大約20g一個
然後將油酥包到水油皮裏，這步就像是在做湯圓~

·注意不要包反了，水油皮比較軟是包在外面的哦~
·每做好一個都要用濕紗布或保鮮膜蓋上，防止麪糰表面被吹乾
取一個糰子用手壓扁。
擀成長方形。

·擀的時候記住要輕柔一點，儘量不要把酥皮擀破了
捲起來~
轉90°~
再擀遍，然後重複上一步再捲起來~
對摺捏緊，酥皮就做好啦~

·重複15次將所有酥皮都做好，做好一個就要立刻蓋濕紗布或保鮮膜哦，防止表皮被吹乾。尤其是在空調房間裏操作時更加要注意！
看~反面是光滑的，沒有破皮哦~將做好的酥皮覆蓋上保鮮膜醒30分鐘。

·不過破皮了也沒有關係啦~一樣會很酥的，只是烤好的表皮稍微不太完美而已
第五步：包餡
酥皮糰子按扁，周圍一圈捏捏薄，將餡料像包湯圓一樣包進酥皮中，收口捏緊朝下放就完成了。

·每個餡料大概25g左右
·收口一定要捏捏緊，不然烤的過程中容易爆開哦~
·這步會比較難，要多練習練習~新手建議少放一點餡
第六步：烘烤
刷上蛋液，撒上少許黑芝麻（這步也可以省略）。

烤箱180度30分鐘即可。

如果沒有烤箱，用平底鍋也可以做肉月餅哦，將鍋用小火預熱，鍋中不要放油，放入包好的鮮肉月餅，蓋上鍋蓋小火兩面分別煎8分鐘即可。
看~酥到掉渣。
233333真香！
最後附豬油的製作方法
豬板油切成兩三釐米的小塊，加入一小碗水，放入鍋中大火燒開；
如果覺得肉有腥味，可以加入兩到三片生薑，燒開後轉小火慢慢熬製；
一直小火慢熬，等水逐漸消失，肉丁變成金黃，即可關火，撈出油渣，濾出豬油，最後撒一小撮鹽利於保存也增加口感。

·完全冷卻後豬油就變成了白色，很香~
·油渣瀝乾後趁熱撒一把鹽，趁熱吃，真香！小時候超愛吃這個了~