媲美周黑鴨的鴨鎖骨

愛吃周黑鴨的鴨貨，可是有些太辣了，只能自己動手豐衣足食啦。這個方子可以用來滷鴨鎖骨，鴨舌，鴨脖子，雞翅尖等，我還滷了豆乾。我同時滷了鴨鎖骨，鴨脖子和豆乾。想要上色深一些的話，就適當多加兩勺老抽

用料  

媲美周黑鴨的鴨鎖骨的做法  

1. 買回來的鴨鎖骨和鴨脖子已經，鴨鎖骨從中間切開兩半，鴨脖子砍成小段。大葱切段，姜拍一下，切成片備用。鍋中燒水，水開放入鴨貨，加入料酒，5段大葱，5片薑片，將鴨貨焯水十分鐘。焯好的鴨貨撈出，冷水洗淨備用。

2. 砂鍋放入所有的調味料

3. 放入鴨鎖骨和鴨脖子，加入一勺蒜蓉辣醬

4. 加入白酒和一罐啤酒，液體量不夠的話就再加一些水

5. 開大火燒開，用勺子或者鍋鏟攪和一下。開小火蓋上蓋子燜煮20分鐘，之後打開蓋子用鍋鏟從底部翻一下，開中大火收汁。

6. 收至湯汁濃稠的時候可以嘗一下鹹淡，喜歡味道重一些的親們可以加些鹽調味。收汁的過程中要時不時的翻一下，以免糊底。關火，讓鴨貨在湯汁裏浸泡一個小時。

7. 如果像我一樣喜歡吃豆乾的親們，買兩包五香豆腐乾，對角切成三角形。洗乾淨以後起鍋燒油，把豆乾兩面煎至表皮有小泡泡，發硬就可以了。在滷鴨貨大火收汁的時候，把豆乾放進去一起滷即可。

小貼士

1. 鴨貨有腥味，一定要焯水焯到位
2. 白酒去腥，啤酒增香。如果實在沒有，用料酒白酒，温水代替啤酒。料酒的量就要增加。
3. 香料如果不全有一些可不放，但是花椒，八角，小茴香，孜然粉，幹辣椒，桂皮不可少。
4. 冰糖和鹽的用量可以根據自己家的口味調整
5. 關於上色問題，想要顏色紅亮，多放些老抽即可。