用料
外皮 | |
新鮮鼠麴草 | 250克 |
糯米粉 | 500克 |
糖 | 適量 |
清水 | 適量 |
食用小蘇打 | 一點點 |
餡料 | |
花生仁 | 若干 |
芝麻 | 若干 |
糖 | 若干 |
其他 | |
玉米油或大豆油 | 一點點 |
紅團葉(也叫鴨兒粑過豬兒粑) | 若干片 |
模具印 | 一個 |
清明龜,清明粿,仙遊特色小吃的做法
紅團葉(鴨兒粑或豬兒粑)葉子洗乾淨,晾乾
葉子要不要先裁剪都看喜好
我是自己烘生的花生仁,也可以街上買炸好的,我用空氣炸鍋烘烤,花生仁外裹一點點花生油或者玉米油或大豆油等,180度15分鐘
烤箱烤也可以,每個空氣炸鍋的脾氣不太一樣,自己拿捏合適温度哦
烤熟的花生米搓去外衣
炒點芝麻
花生仁+芝麻混合,用絞肉機或者搗臼打碎
加入白砂糖混合均勻,餡兒就好了,放着備用
鼠麴草洗乾淨摘乾淨,留新鮮的,發黑發黃的葉子去掉
燒開一鍋水,把洗好的鼠麴草放進去的時候,加入一點點小蘇打,這樣會讓葉子保持翠綠的顏色,不加除了美觀度,其他也沒關係
撈出來控幹水分
放入破壁機,另外加點清水,打成糊糊
我加了150克清水用其他方法弄成糊糊也可以,儘量細膩
糯米粉中加入你認為適宜分量的白砂糖,因為餡兒是甜的,麪皮有點微微甜就好
我的方法是先搓兩個湯圓煮熟再和其他糯米粉混合,這樣麪糰的柔韌度更好,這一步應該也可以直接用熱水加入糯米粉混合~可以多嘗試☺
鼠麴草糊糊加入糯米粉,再加入適量清水,揉成團
加入剛煮熟的湯圓
揉成光滑的糯米糰
我的印子是仙遊傳統的清明龜不粘印,所以分成40克左右的小糰子正合適
給模具刷點玉米油,無味的油都可以,方便脱模
把餡兒包進去
形態隨意,只要捏合緊就行
放進模具
用手壓平整
脱模,放在葉子上
葉子根據形狀裁剪一下
就很完美☺不敢相信這是我第一次做
蒸鍋大火將水燒開後,放進清明龜,轉中火蒸11~12分鐘左右,用煮蛋器蒸15.16分鐘
40克一個的麪皮份量做出來的比較瘦,一口得吃兩個才過癮
小貼士
各個牌子的糯米粉吃水量不一樣,所以自己把握,只要糯米糰捏起來柔軟,濕潤卻不粘手,壓扁的時候不易不開裂,就差不多了,沒有一定要咋樣
餡兒也是,每個人喜歡的甜度不一樣,所以餡料做完可以嘗一口,以自己喜歡為準