把鮮水果做成軟糖,給小朋友吃,吃得健康有營養!
ps:可做鮮橙軟糖&草莓軟糖&百香果軟糖🍬
配方不用加檸檬酸,所以糖的用量相應少點!甜酸度經過多次測試與客人的認可做出最終的使用量比例。
用料
鮮橙 | 1只(連皮約270g,做成果泥約230g) |
細砂糖(與蘋果膠混合) | 20g |
蘋果膠 | 10g |
細砂糖 | 110g(可按個人愛好調整)百香果汁用180g |
水飴 | 50g |
鮮水果軟糖的做法
耐高温硅膠模具提前放烤箱100度,保温。
鮮橙去皮,去籽,去硬芯,切小塊。
放入料理機打至細膩。
橙泥倒入鍋中,中大火煮至30~40度,離火。(Ps:沒有温度計,就是感覺有一點點温度就可)温度不能高於40度,温度高蘋果膠會結塊,不好溶化,切記!!
蘋果膠與20g細砂混合好。
蘋果膠與細砂混合好倒入40度橙泥中,攪勻。
繼續煮至沸騰。
加入餘下的細砂糖與水飴。
改小火煮,要用刮板不斷攪拌以防糊底。要是沒有温度計,就看果膠狀態(當用刮板攪拌見到鍋底但很快消失)這個温度約100度,這個狀態會持續很時間,一定要有耐性,繼續小火敖煮。
當刮板能把果膠推到一邊而不會太快回復就OK了,這時温度約107度。
迅速倒入硅膠模中用刮板抹平表面,動作要快。
用水抹刀除去多餘的。
放涼後變硬身可脱模,或放冷藏加快凝固。
表面滾上細砂糖。
用密封瓶裝好或用密封袋封好,常温可保質7天。
也可用鮮草莓用料理機打成草莓醬。
做成草莓軟糖
做百香果軟糖:把百香果對半切開,用匙更取出果肉。
用篩網過濾出果汁,用匙更來回按壓加快汁液濾出。
百香果軟糖成品。
小貼士
加入蘋果膠時温度不能高於40度,温度高蘋果膠會結塊,不好溶化,切記!!
熬煮一定要有耐性全程約30~40分鐘,100度至107度的熬煮時間比較長。有耐性是成功的必要條件,加油。
量少温度計測試很難提供準確温度,要憑狀態與經驗。