桂花紅豆沙餡（無需浸泡）

看了很多配方都是需要浸泡紅豆的，目的是為了更好的煮熟豆子。這個配方是我結合了日式紅豆沙和中式的紅豆餡的做法，無需浸泡豆子，也一樣能做出軟糯綿密的紅豆沙餡
 此配方對紅豆的煮法有一定講究，大家一定要注意每次用水的比例

用料  

桂花紅豆沙餡（無需浸泡）的做法  

1. 125g紅豆洗淨，挑出壞豆子加入400ml水

2. 大火煮至沸騰後關火蓋上蓋子燜40分鐘（此步驟是為了快速讓紅豆吸滿水分便於煮熟）

3. 燜完後的紅豆水全部倒掉

4. 重新加入900ml的清水煮沸

5. 沸騰後馬上轉小火煮30-40分鐘，煮到豆子和水差不多高（每家火力都不太一樣，如果紅豆水蒸發得快中途需要加水，保持水和豆子齊平）

6. 煮的時候會出現很多澀汁，需要撈去

7. 撈出豆子，鍋中留下紅豆水

8. 紅豆水中倒入50ml的清水和105g的白糖煮成糖汁（大火煮開1-2分鐘即可）

9. 倒回紅豆，小火慢煮

10. 煮到還剩下一點點水這個狀態可以用來做蜜豆，如果想做有關蜜豆的甜點點心，這時候可以盛出來備用了

11. 要做紅豆沙的話，需要把水分完全煮幹。紅豆煮的到位的話，這步用刮刀輕壓紅豆會很容易出沙

12. 煮到這個程度就可以拿來備用了（以上步驟是日式紅豆沙的做法，當然加上下面的步驟會給紅豆沙畫龍點睛）

13. 熱鍋熱油，倒入紅豆沙餡，中小火翻炒1-2分鐘

14. 等到紅豆沙有些油亮色後關火加入兩勺桂花蜜（桂花糖）你也可以根據自己的甜度調整

15. 小火翻炒一會後就可以關火了（這步不建議炒很久，避免豆沙炒糊）

16. 豆沙餡炒過後更有光澤度，更能發散出紅豆的香氣。口感上要比普通的紅豆餡更濕潤一些

17. 可以儲存一週左右，用來做包子、湯圓、酒釀餅、麪包再適合不過

小貼士

1.煮的時候建議用雪平鍋一類的煮鍋
2.桂花蜜最好不要省它是紅豆餡中的靈魂
3.很多中式的紅豆沙餡是用豬油炒的，目的也是提高紅豆沙餡的濕度。我不喜歡豬油炒的豆沙，太油膩了，有興趣的同學可以自己試試看