自制番茄醬（番茄意麪醬）

媽媽種了好多番茄🍅，給我們送來了很多，一下子吃不完那麼多，怎麼辦？
       我突然想起來小時候老人們總喜歡用罐頭瓶裝自己熬好的番茄醬，掛在陽台的房樑陰涼處留着慢慢吃。一排排紅豔豔的好漂亮喔！🍅🍅🍅

      做好了之後要密封放進冰箱冷藏保存哦！

用料  

自制番茄醬（番茄意麪醬）的做法  

1. 洗淨番茄控去多餘水分。

2. 去掉蒂部和硬心。

3. 番茄切成條。

4. 然後再切成番茄塊。

5. 番茄塊榨成番茄汁。（沒有榨汁機的小夥伴就把番茄剁碎，然後，用一大塊紗布包住番茄碎用手用力捏，捏出番茄汁留用。）

6. 將榨好的番茄汁用濾網過濾。留下番茄汁備用，皮和籽不要。

7. 洋葱洗淨去皮，去掉頭尾。

8. 洋葱切條。

9. 切成洋葱塊。（沒有料理機的小夥伴們在這一步就直接剁碎洋葱，越碎越好。）

10. 洋葱塊用料理機打成洋葱碎，洋葱碎和洋葱汁分開放置，備用。

11. 鍋中加入油，油熱後再放洋葱。（不放油的小夥伴略過這一步。）放油的話，保質期會很長哦！😉

12. 加入洋葱碎（洋葱汁先不加），炸出香味後再加入榨出的洋葱汁。【不放油的小夥伴們直接把番茄汁和洋葱碎，攪拌均勻，放進鍋裏，大火燒開後轉小火慢慢熬煮，醬汁收濃後再加入鹽和糖拌均勻，慢慢熬稠。】

13. 加入番茄汁混合均勻，大火煮開。醬汁稍微熬到稠一點之後再加鹽和糖。

14. 加入鹽25克。（夏季醬容易壞，我就加了很多鹽（實際操作50克鹽）。鹽量可以自行減量。）

15. 加入白砂糖110克。

16. 大火煮開後轉小火慢慢熬。（濃稠了之後一定不要離開，要時刻翻動醬汁，以免糊鍋。）

17. 熬至濃稠。

18. 容器洗乾淨後用熱水燙一下，最好是煮一下殺菌，控幹水分。然後把熬好的熱番茄醬裝進去蓋好蓋子，等晾涼後就會有負壓的感覺，相當於製作出了真空狀態。【容器一定要能耐熱的，尤其是玻璃器皿，別遇熱炸了。💥】————————————————————⚠️⚠️⚠️番茄醬做好了之後要密封放進冰箱冷藏保存哦！！！

19. 之所以加油熬製番茄醬就是為了要這紅彤彤的油汪汪的紅番茄油！做快手番茄意麪的時候直接盛兩三大勺番茄醬與煮好的意麪翻炒一下即可食用，不用再加別的調料了。

20. 熬好的番茄醬油亮紅豔。

21. 新鮮好味道🍅😋👍！

22. 食用的時候注意一次吃不完的話，一定要用乾淨無水的勺子盛醬。這樣剩下的沒吃完的醬不容易壞。（今天是2021/2/15，把最後的一點醬吃了。還是放油的保質期長。）

小貼士

1/番茄汁一定要過濾後再熬醬汁。
2/洋葱一定要弄碎，不然塊大會影響後來的口感。
3/不喜歡油可以不加。直接熬番茄汁也可。
4/鹽和糖可以根據自己的需要自行加減。每種番茄的酸甜度和含汁量是不同的。
5/容器要乾淨，無水。這樣才能保證番茄醬不容易腐敗變質。
6/番茄醬做好了之後要密封！放進冰箱冷藏保存哦！