傳統老北京酸梅湯 端午時節飲料

酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，炎炎夏日裏喝一杯口感純正清爽的酸梅湯，不僅能去油解膩，還能健脾開胃，提神醒腦。

正宗的酸梅湯是選取上好的烏梅、山楂、陳皮、甘草、桂花和冰糖等原料，採用傳統工藝熬製出來的，若按照宮廷祕方進行熬製，則需要分兩次共70分鐘完成，才能將味道和營養充分熬製出來。

需要特別提出，正宗的酸梅湯一定要用冰糖熬製，它兼具保持酸梅湯原有風味，中和多餘酸度，以及“藥引”以充分引發烏梅、山楂消油解膩、開胃健脾功效的作用。並且冰糖越熬越甜，只需少量便能達到極好的效果，改善口感同時又避免攝入過多糖分。

古籍中所載“土貢梅煎”，當屬最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所説的“滷梅水”，也是類似酸梅湯的清涼飲料。而後清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料，流傳到民間，即為我們如今喝到的酸梅湯。

以前在哈德門外，夏日總有老人手拿冰盞(兩個小銅碗)弄出聲響，吸引人們注意，邊走邊賣酸梅湯。清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“土貢梅煎”。因其除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，闢疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶御製烏梅湯”，後來傳入民間，於是大街小巷，乾鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫着“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。那時的京城，酸梅湯經營者不光沿街叫賣和擺攤出售，以酸梅湯為主的店鋪也不少。如天橋“邱家”，西單牌樓“路遇齋”，東安門丁街“遇緣齋”，前門外“九龍齋”，琉璃廠路南“信遠齋”，都大有名聲。

九龍齋酸梅湯，其淵源可追溯到清乾隆年間。據傳，有個小商販來京城投靠其在御茶房供職的叔叔。他叔叔為他從御茶房中偷偷傳出了一個宮廷飲料祕方。小商販按照祕方所示，製成桂花酸梅湯出售，受到了京城百姓的競相追捧。於是，商販請同鄉翰林學士起名為“九龍齋”。據光緒三十二年刊《燕京歲時記》記載：“酸梅湯以酸梅和冰糖煮之，調以玫瑰木犀冰水，其涼振齒。以前門九龍齋為京都第一”。而道光進士方浚頤也在其《春明雜憶》中寫道：“止渴梅湯冰鎮久，馳名無過九條龍。”

信遠齋則始建於清乾隆五年（1740年），創辦人姓蕭，清光緒翰林、末代皇帝溥儀的老師朱益藩對信遠齋的蜜果脯和酸梅湯非常欣賞，曾題寫“信遠齋蜜果店”匾額，懸掛在門楣之上。信遠齋的酸梅湯是在半夜裏熬得後，放在白地青花的大瓷缸裏，鎮在老式綠漆的大冰桶裏，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。這裏的酸梅湯每年自端午節起到中元節止，只賣70天，每天只賣兩缸，賣完為止。

時值端午，酸梅湯喝起來吧。

用料  

傳統老北京酸梅湯 端午時節飲料的做法  

1. 花草食材：烏梅6顆，山楂12片，陳皮12片，玫瑰茄（洛神花）3朵，甘草3片，桂花1湯匙。
   
   黃冰糖半拳大，礦泉水1.5L。

2. 花草食材稍沖洗。

3. 將所有食材放入陶瓷鍋內，倒入750ml水，武火燒開，文火熬30分鐘，是第一煎。
   
   將煎好的湯汁倒出備用，食材留在鍋中，再倒入750ml水，武火燒開，文火熬30分鐘，是第二煎。
   
   將第一煎的湯汁倒入熬好的第二煎湯汁內，充分攪拌，晾至常温或冰鎮後，即飲。