清蒸鱸魚 記錄蒸魚時間 自制蒸魚豉油

家人和我都非常喜歡吃清蒸魚，市場的什麼皖魚，石斑，太陽魚，花斑，福壽魚，筍殼魚之類的都很喜歡吃，吃多了，漸漸有經驗了，對蒸魚的時間也有一定的把握了，下面就分享一下，基本對多數魚類都通用的

用料  

清蒸鱸魚 記錄蒸魚時間 自制蒸魚豉油的做法  

1. 刮乾淨魚鱗，拿走內臟等不能吃的，在肚子下放切一刀，一般這些賣魚的可以幫你完成

2. 回家檢查一下，把沒幹淨的魚鱗再刮一下，一般是尾部底下的，額頭的，還有魚鰭下面的沒刮乾淨

3. 把葱的根部切去，洗乾淨，像圖那樣折起來，豎着切成一條條

4. 大概切成這樣子，可以切得再細一點

5. 魚放進鍋裏，切幾片葱片放在魚身上

6. 把料酒倒在魚身上

7. 葱頭也放到魚的身上，往鍋里加冷水，水的高度沒過魚，這樣泡10分鐘

8. 泡好後把魚放在蒸盤上，最好讓魚直立起來，就像他平時游泳的姿勢，用原來泡魚的水，大火燒開後把魚放進鍋裏，大火蒸六分鐘

9. 蒸好後把魚放進盤子裏，表面撒上葱絲，把花生油燒熱，燒到冒煙的狀態，馬上把油淋到葱表面，油會濺起來，小心不要燙到手，一般往小鍋開口了方向淋油，就不容易燙到手了

10. 鼓油材料一起放進鍋中，中火加熱，淋到魚的旁邊，不要直接淋在魚身上

11. 大功告成

小貼士

醬油的糖分可以稍稍調整一下，喜歡甜一點的就多點糖
蒸了幾次魚，漸漸也能把握一些時間，下面分享一下，以僅在肚子開一刀為例，僅作參考：
8兩到1斤，五分鐘
一斤到一斤二，五分半到六分鐘
一斤2到1斤半，六分半
一斤半到一斤八，七分鐘到七分半
接近兩斤的魚，建議在背部再開一刀，大約蒸八分鐘左右
判斷魚是否熟透的基本方法，用筷子尖向魚最厚的部分插進去，能夠順利插到底的，那就證明熟了，插不到的，中間有東西堵住硬硬的，那就還蒸一下