用料 雞蛋 普通雞蛋三個 （笨雞蛋四個） 純淨水 蛋水比1:1.5 鹽 一平勺鹽勺 香油 適量 醬油 適量 滑嫩蒸水蛋的做法 蛋水比:1比1.5,加一平勺鹽,邊攪拌邊加水，水的温度常温即可 攪拌完畢後過濾網過濾，可去除雞蛋中影響口感的膠凍狀物質及泡沫，封上保鮮膜（可避免蒸制過程中水汽進入碗中有氣泡） 蒸鍋大火燒水，水開上汽後蒸8分鐘,關火後燜3-5分鐘,滴上醬油香油即可，該火候為中心彈嫩，可根據喜好口感適當延長蒸和燜的時長
