小魚燜鹹菜

偶們家奶奶祕製小魚燜鹹菜，我寫下來回去自己做吧同志們，光喝粥吃鹹菜就停不下來的節奏😂😂😂😏😏😏最愛沒有之一👏🏻作為喝粥不能沒有鹹菜星人，看着就流口水😋

用料  

小魚燜鹹菜的做法  

1. 將小魚清洗乾淨，去鱗和肚子裏的內臟

2. 鹹菜疙瘩切成粗細適當的絲備用

3. 葱切成小段，姜切大片兒，蒜三瓣兒左右刀背壓癟去皮

4. 花椒大料用油爆香，關火稍微晾涼

5. 加入部分葱白略微炒出香味

6. 放入鹹菜，大火翻炒一下

7. 將幹黃豆醬加一點水，攪拌一下化開，加入鍋裏。加兩勺醋，適量老抽，翻炒均勻

8. 將蒜瓣，薑片，一部分葱段放入鍋中，翻炒幾下。將準備好的一小盆水分次加入鍋中，邊加邊翻炒，直至略少於鍋中的鹹菜量為宜

9. 將一半的鹹菜放入高壓鍋中，放入小魚

10. 在鍋中加入如圖左右的醋，半兩白酒（度數高點也可）

11. 將剩餘一半鹹菜放入，再加入少量老抽，適量生抽，剩餘葱葉部分的葱段，高壓鍋15分鐘左右（所用為放在火上的高壓鍋，此步驟開始一直為大火，水開轉中火，打開看看，直至水收幹。若用電壓力鍋，則水量可適量減少，想要收幹湯汁就需要打開鍋蓋）

12. 出鍋成品如圖

小貼士

燜鹹菜可以加入適量黃豆，味道還不錯😏
高度白酒比料酒去腥效果好。
醋一定不能少加，不然有腥味就不好吃了。
高壓鍋開始前如果感覺生抽老抽加到位了，就不用再加了，如果感覺比較淡就補一點