沒有任何羶味的紅燜羊肉

愛丁堡的秋天真的太冷了... TAT 人生第一次主動穿上了秋褲，還是燒一鍋紅燜羊肉暖暖身子和挑剔的胃吧。這種做法真的是沒有任何羶味！

用料  

沒有任何羶味的紅燜羊肉的做法  

1. 準備1000克羊肩肉，切成塊。食肉的同學可以切大塊一些，這樣才能更加大快朵頤。

2. 把切好塊的羊肉冷水下鍋焯水。加入2片生薑，1小把青花椒，2湯勺料酒，來去除羊肉的羶味。待水燒開後，再煮5-10分鐘。

3. 在羊肉焯水的同時，我們來準備香料。準備1顆洋葱，切成大塊。準備1塊生煎，切成厚片。準備1塊八角。準備1塊桂皮。準備2片香葉。

4. 接下來我們再來準備輔料。準備2根胡蘿蔔，洗淨削皮，切成滾刀塊。準備200克去皮熟板栗。

5. 把焯過水的羊肉撈出來，瀝乾水分準備下一步炒。

6. 首先在熱鍋中加入適量的食用油，放入準備好的薑片。

7. 待薑片爆出香味後，把瀝乾水的羊肉下入鍋中翻炒，炒至表面微焦。

8. 準備1湯勺料酒，從鍋邊淋入。料酒是揮發性的調料，可以帶走食材的異味。家裏有礦的同學，可以用名貴白酒，效果更好。繼續不停地翻炒，直至空氣中不帶明顯的酒味。

9. 加入0.5湯勺老抽（或糖色），持續翻炒至羊肉表面完全上色。接下來加入準備好的香料（洋葱、八角、桂皮、香葉），下鍋炒香。

10. 準備0.5湯勺香醋，從鍋邊淋入，翻炒至有醋香味。這一步可以進一步去異增香。

11. 加入準備好的胡蘿蔔塊。加入剛好能沒過所有食材的開水，開大火煮沸。待水燒開之後，轉中小火，蓋上鍋蓋燜一下。

12. 等湯汁收到只剩1/3的時候，加入適量的鹽和糖調味提鮮。然後加入200克去皮熟板栗，開大火收汁。這期間需要不停翻炒，防止糊鍋。

13. 等湯汁收到濃稠可以掛在羊肉上的時候，即可出鍋裝盤。放上香菜做點綴，弄成吃不起的樣子。一盤暖身子的紅燜羊肉就做好了。

小貼士

1. 因為羊肉羶味比較重，所以一定要冷水下鍋焯水，切需要加入料酒、薑片、青花椒。
2. 煸炒羊肉的時候加入料酒是為了去除羶味，用白酒的效果更好，前提是家裏有礦。
3. 喜歡吃軟爛一點羊肉的同學，可以在湯汁收到1/3的時候，再把開水加滿燜一下。記住：一定要加開水。
4. 熟板栗要等到最後收汁的時候再加，不然很容易煮到撈不起來。
5. 無錫人加糖請放飛自我。