三汁燜雞翅

用健康的食材和調味料做出飯店的味道。

有人把雞翅焯水後去除血水，不過雞翅焯水後無法再醃製入味，不如涼水長時間泡除血水，仁者見仁，智者見智。

用料  

三汁燜雞翅的做法  

1. 醃製雞翅：
   
   雞翅解凍後洗幾次，然後用涼水泡一個小時，再洗幾次，充分除去污漬、血水，撈出瀝乾水分。
   
   雞翅瀝乾後兩面切花刀，加入醃肉料，抓拌均勻，醃製半個小時以上。如時間允許，可在冰箱冷藏室醃製半天甚至一夜。
   
   雞翅不建議焯水，不容易入味。

2. 準備配菜：
   
   土豆、紅薯、胡蘿蔔去皮切小滾刀塊。紫洋葱切大一點的丁，尖青椒切小片，香芹切小段。
   
   把土豆、紅薯、胡蘿蔔塊放在一起，加醃菜料醃製約15分鐘。

3. 配製燉菜醬汁：
   
   用2湯勺蠔油、2湯勺黃豆醬和2湯勺番茄醬混合成三汁醬料，再加入1湯勺白糖，1茶匙雞粉、1湯勺土豆澱粉和150克清水，攪拌混合均勻。

4. 碼入配菜 + 雞翅：
   
   熱鍋涼油，油熱後轉小火，下姜、蒜炒香，下洋葱片炒至透明。
   
   在鍋底平鋪醃製好的土豆塊、紅薯塊和胡蘿蔔塊，再鋪上醃製好的雞翅，均勻澆上燉菜醬汁。

5. 小火燉制：
   
   大火燒開，小火燉15分鐘。最後加入快熟的青椒塊、香芹段，翻炒均勻，然後小火燉煮5～10分鐘，直到土豆、紅薯塊軟爛入味後出鍋。如果湯汁太多，可以用大火收一下汁。
   
   不同家庭的小火🔥熱度不一樣，燉的過程不要偷懶，要盯死了，每隔幾分鐘就用鏟子鏟一下鍋底，千萬不要糊鍋，必要時可加入適量的開水。