香煎三文魚配檸檬醬汁

用料  

香煎三文魚配檸檬醬汁的做法  

1. 冷凍三文魚放冷藏室解凍至室温，用廚房紙吸乾水分，如果是新鮮的也很好（但新鮮的我選擇生吃哈哈）。
   
   如果魚皮比較大片，刮一下魚鱗，然後在魚皮劃幾刀，避免魚皮煎的時候捲起來，然後四面撒一點鹽（海鹽更好）和一點黑胡椒。

2. 開小火火，鍋裏放橄欖油（鑄鐵鍋最好，不粘鍋也行，家常炒鍋就多下點有），把三文魚魚皮朝下放入煎鍋，煎到魚皮有點微焦可以翻面煎魚肉，魚肉可以不用煎太久。
   
   鍋裏可以在旁邊同步下蘆筍/秋葵/去了炳口蘑的口蘑煎一下。
   
   加一塊黃油和蒜末會更香（有百里香迷迭香一起下更好），用勺子把融化的黃油不停澆在三文魚上面大約1分鐘。
   
   厚度不同煎的時間也不太一樣，所以觀察到魚肉煎到魚皮微焦很脆，魚肉變成粉色了預計七層熟或者全熟，就可以關火盛出，放廚房紙上醒一下。

3. 鍋裏剩的橄欖油（如果不夠加一點）重新開火，放入切好的洋葱，炒出洋葱香味，然後過濾掉洋葱，只要把油倒出來。
   油里加1個檸檬的汁，一點鹽，一點黑胡椒，然後用筷子或者打蛋器迅速攪拌一下，讓油變成均勻的偏黃白色的醬汁即可。
   
   （過濾出來的洋葱不要浪費可以放另外的菜裏吃）

4. 把三文魚和蔬菜擺盤，四周淋入橄欖油檸檬黑胡椒醬汁，醬汁帶着檸檬酸，可以緩解煎的油膩。