堪比米芝蓮級的小白牛排

用料  

堪比米芝蓮級的小白牛排的做法  

1. 這次在某寶上買了8塊牛排，一共三種：菲力，牛肩(牡蠣)，肉眼。
   菲力是最好最嫩的部位，其次牛肩，當中有一根筋最好斷筋處理一下，我買到的肉眼比較薄，所以個人感覺一般。
   
   提前一天把牛排放在冷藏室解凍，煎之前拿到冰箱外恢復到室温，這一步非常重要，主要為了排酸和後續肉質的保留。一定要擦乾血水呀，然後一定要用絢爛的手部姿勢👏👏👏撒上海鹽和胡椒碎，不用太多，避免肉質變柴。
   
   ps：有筋的部位建議用手馬殺雞一下，或者用鬆肉針戳幾下，不要都戳爛啦，這樣煎的時候水分會流失，略微舒舒筋骨即可！🧜‍♂️
   
          當然，可以再加點食用油抹在牛排上，然後就可以開火啦。🔥🔥🔥

2. 
           倒一點油在平底鍋上（因為我沒有鑄鐵鍋，
          然後油温220至冒煙，高温下牛排，不要輕易翻動移動，厚一點的牛排第一面60秒哦，我的肉眼其實30s即可，40s太老了😇，菲力1分鐘一面剛剛好，然後第二面同上，封邊10秒左右，接下來立即轉小火，鍋裏下蒜頭和黃油增加香味！蒜頭下鍋前一定要拍一拍，因為要讓它醒一醒😎，黃油呈液態冒泡後用勺子不停澆灌牛排，期間翻面一次，時間控制在和第一次翻面一樣，隨後火速出鍋，總的來説，一塊不太大的牛排4分鐘以內就要出鍋啦，不然就會咬不動哦！我的牛排是150g左右。🙊
   
          出鍋擺盤，把蒜頭也夾出來，配上西蘭花，沒有幫手的你此時需要抓緊時間，用鍋裏剩下的黃油🐮肉汁做一個醬汁，加適量蠔油，生抽，糖以及開水，同時再加入現磨胡椒粒會更香哦，大火收汁，慢慢加入澱粉水使之濃稠一些！美味的牛排黑胡椒醬就完成了！堪比牛排館的黑胡椒醬，我覺得肯定比超市即食的那種黑胡椒汁味覺豐富多了。
   
         當然，像我有幫手的情況，醬汁交給幫手，我正好在醒肉的時刻準備好攝像頭，美好的擺盤和肉質不可辜負。📸📸

3.    醒肉很重要，説三遍，牛排出鍋後讓它冷靜3分鐘，餘温會繼續傳導入牛排中心，然後才能切開牛排，粉色的內心，一切都是剛剛好！無論蘸海鹽黑胡椒，還是我點祕製黑胡椒醬，一切都是剛剛好！

4. 切面展示！

5. 完美！真香！