外酥裏嫩零失敗 少油版幹煎小黃魚

煎小黃花魚是孩子們都愛吃的菜。
最近找到一個小竅門分享：之前都是在魚的表面撒鹽醃一會兒，現在的方法如步驟二三，打開魚，在裏面的肉上撒鹽和黑胡椒，然後再閉合恢復原來的狀態，容易入味而且魚的表面一直很乾爽，煎的時候薄薄沾一層乾麪粉下鍋就可以了。外焦裏嫩的小黃魚搞定！

用料  

外酥裏嫩零失敗 少油版幹煎小黃魚的做法  

1. 把小黃魚收拾乾淨控水備用

2. 打開每一條魚如圖平放盤子裏

3. 分別撒上一層黑胡椒粉和鹽（真的不需要太多調料，以前我也放料酒但這兩次不放都夠好吃的了）

4. 把撒好鹽和黑胡椒粉的魚再折過來恢復原狀，控幹盤子裏的水分，醃上20分鐘。

5. 熱鍋冷油（薄薄一層就可以了，少油）將小黃魚沾上乾麪粉放鍋裏大火煎。

6. 中間翻面一到兩次至兩面顏色都金黃就可以了。很多人在這一步放了太多的油，煎鍋裏面汪着油，其實油多味道不會更好只會更不健康。我只是輕輕的刷了一層薄薄的油而已。

7. 外酥裏嫩焦香四溢的煎小黃魚配上米飯🍚實在美味！

小貼士

1、傳統方法醃魚都是把鹽撒到魚表面的皮上，而我嘗試打開魚撒到裏面的肉上，再合併魚身恢復原狀，更入味，而且煎的時候調料不會損耗。
2、大火煎，這樣外皮酥脆的，而且魚身堅挺一些也比較容易翻面。
3、少放油，薄薄刷一層就夠了。