據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、温,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
前幾天當地人送了幾斤野生黃鱔來賣給我,放水裏生了幾天,今天就做起來吧!後面還有一些處理黃鱔的小竅門,小仙女們可以看看哦(´-ω-`)
用料
黃鱔 | 4條 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 1小勺 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 一勺 |
蠔油 | 半勺 |
姜 | 一小塊 |
大蒜 | 10瓣 |
洋葱 | 一個 |
幹辣椒 | 適量 |
食用油 | 4勺 |
清水 | 大半碗 |
紅燒鱔魚段的做法
四條大鱔魚,挑了最大的四條,差不多有兩斤了,其實三條就夠了。
處理好的黃鱔去頭去尾切成段,加料酒稍稍醃製。
洋葱切粗絲,薑切片,葱切段備用,辣椒和蒜瓣都沒切。
鍋中燒油,油熱後倒入醃製好的鱔魚段,用鍋鏟扒拉均勻就讓它煎,暫時不用管它,怕油濺的話可以蓋上鍋蓋(我用的普通鐵鍋,有一點粘鍋,不用管它,也不要去翻炒),大火煎三分鐘,底部微焦更好吃,只要不燒糊就可以了。
煎鱔魚的時間,把生抽老抽蠔油加到碗裏,再加5勺水攪拌均勻。
加洋葱,薑片,蒜瓣,幹辣椒(可酌量增減),倒入調好的醬汁,一小勺鹽,再加半碗水,蓋上鍋蓋燉上10分鐘。
收汁後加入葱段翻炒即可出鍋,可以留點湯汁,拌飯超級好吃的!
出鍋啦!!香味濃郁,肉質細嫩,超級好吃!
小貼士
大部分的黃鱔在買的時候就處理好了,所以操作起來其實很簡單,但是小丸子這裏的黃鱔都得自己處理啊!!當年第一次處理黃鱔手足無措的軟妹子,現在變成了斬殺黃鱔面不改色的女漢子!!嗯嗯,扯遠了😅
沒處理的黃鱔,找一個深一點的容器,如果不夠深的最好有蓋,把黃鱔放進去,多倒點鹽,馬上把蓋子蓋上,沒蓋子就用差個不多大的盆子,記得放鹽之後要馬上蓋蓋子,馬上!!不然就得滿地追黃鱔了,大概五分鐘就差不多了,這個方法可以去掉黃鱔的粘液,等黃鱔不動了就沖洗乾淨,用刀片把肚子劃開,去掉內臟,再清洗兩遍,然後用開水燙30秒(不能燙太久,會燙熟),撈出來洗乾淨。
如果是在菜市場買的話人家會幫你殺好,那麼拿回家就只要清洗之後用開水燙30秒,把粘液洗乾淨就好了(粘液用開水燙了以後會變成白色,把白色的東西洗掉就可以了)。
我以前是不敢吃黃鱔的,總覺得這類軟骨動物都等同於蛇,其實還是要勇敢的去嘗試,不然真的會錯過很多美食喲!