幹鍋茶樹菇（五花肉炒茶樹菇）

沒有那種小火鍋，其實這道菜不配叫“幹鍋茶樹菇”，為了顯得高級，就借用下名字吧

用料  

幹鍋茶樹菇（五花肉炒茶樹菇）的做法  

1. 葱薑蒜切片，幹辣椒剪成絲（也可不加），五花肉切薄片。
   tips：肥肉或五花肉先下鍋，純瘦肉晚點下鍋，因為煸炒時間太長會很乾。

2. 茶樹菇提前一天冷水泡發，如果當天泡的話用温水。青椒切絲或條。
   tips：我買的福建茶樹菇，口感比江西的偏老偏硬，據説更適合煲湯，所以如果作為炒菜用的話，泡發時間一定不能短。如果時間短，那就保證水温高一點。個人建議還是常温水、長時間泡發。

3. 五花肉下鍋，中火煸炒至接近這種焦黃色的時候。加入葱薑蒜翻炒爆香，（擔心肉沒味道的話可以放少許鹽，只考慮適合肉量的鹽）盛出備用。多餘的油可以留在鍋裏

4. 如果油不夠多，可以再補加油。加入火鍋底料，如果是牛油底料，需要小火融化。然後加入茶樹菇和幹辣椒絲翻炒一分鐘。
   tips：翻炒過程中如果感覺有點糊鍋的跡象，可加入少許水。
   

5. 加入炒好的肉片和青椒，翻炒均勻，大概一分鐘。起鍋。
   
   （這個圖片是我第二次做的，忘記加幹辣椒絲，但是不妨礙做出好味道。第一次做的雖然放了幹辣椒絲，可是忘記拍照了）

小貼士

1.非常肯定的説，火鍋底料夠鹹了，不需要加其他鹹味調料，比如鹽、醬油（生抽、老抽）
（因為我就是重口味的人）
最多在炒肉的那一步放極極極少量的鹽即可。（對，三個“極”）

2.沒有火鍋底料或者不喜歡的話，那就用這些替換：紅油豆瓣醬、生抽、花椒、小米辣。

3.首先保證茶樹菇泡發時間足夠；其次，在茶樹菇和火鍋底料的炒制時間不要太長，太長的話，火鍋底料的鹽全部吸到茶樹菇裏了，會齁鹹。感覺茶樹菇比較吸鹽，這是我第一次做得到的經驗