疫情期間,減少外出就餐!自己在家也能做出好吃的鴨頭~一個菜譜能吃到兩種口味的鴨頭哦!大家動手做起來~
用料
鴨頭 | 8只 |
幹辣椒 | 2個 |
豆瓣醬 | 2勺 |
冰糖 | 5粒 |
薑片 | 4片 |
蠔油 | 1勺 |
花椒 | 一小把 |
老抽 | 一勺 |
香葉 | 4片 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 2小塊 |
料酒 | 3勺 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
黃豆醬 | 2勺 |
海底撈牛油火鍋底料 | 1/4包 |
麻椒 | 適量 |
幹鍋鴨頭/辣醬鴨頭🐣的做法
將買來的鴨頭用冷水浸泡出血水,倒掉血水清洗乾淨鴨頭🐣
冷水下鍋焯水,撇去血末,撈出。
清水沖洗,去除鴨頭上附着的血沫,減少鴨頭腥臭味兒
鴨頭對半切開~
Tips:切鴨頭有個好方法!先切嘴巴!仔細觀察鴨嘴中間有條線順着切開鴨嘴。再反過來對準鴨嘴的線切鴨頭,不用剁,只需要沿着鴨嘴的線,用力往下壓刀。就完美的對半切開了。力氣不大的妹紙們可以試試~準備兩個碗
料汁碗裏分別放入---生抽2勺·老抽1勺·蠔油1勺·黃豆醬2勺
配料香料碗裏分別放入---花椒·八角·桂皮·香葉·幹辣椒·薑片·葱·麻椒·冰糖
我一共做了24個鴨頭!量比較大,給大家的食譜調料是1/3的配比。大家可根據實際需求自行增量~鍋中放油,下入配料香料,小火炒出香味。
加入火鍋底料和郫縣豆瓣醬,繼續翻炒,我個人不太能吃辣的,喜歡吃辣的小夥伴可以根據口味添加火鍋底料或辣椒~
然後倒入料汁碗裏的料汁,繼續翻炒出香味,倒入鴨頭!簡單翻炒鴨頭和調料融合後,倒入啤酒🍺,煮至水開。
為了讓鴨頭快速的變軟,我把鴨頭倒進高壓鍋,上汽之後壓15分鐘。
開蓋收湯至粘稠。燉好的的鴨頭就是醬香辣鴨頭了!
幹鍋鴨頭另起鍋,稍微放多一點點油 放入適量麻椒辣椒炒香,將提前準備好的洋葱絲,辣椒絲,倒入翻炒加入少許鹽。再倒入已經滷好的鴨頭,和一些滷鴨的湯。翻炒,臨出鍋撒上香菜,就大功告成了!🎉
蔬菜可以隨心配的~什麼豆皮蘑菇等等……可根據喜好通通放進去炒炒炒!
喜歡吃軟一點蔬菜的小夥伴,可以適當的加水炒幾分鐘,但一定記得收汁!