萬物皆可滷,一鍋滷所有。
用料
鴨頭 | 1公斤(9個) |
豬骨、豬皮、豬油 | 三種材料任選一種 |
香葉 | 5-8片 |
八角 | 3-5個 |
花椒 | 一小撮 |
桂皮 | 2-3塊 |
幹辣椒或鮮紅椒 | 8個 |
冰糖 | 20克(一釐米大小的10顆左右) |
料酒 | 3勺 |
姜 | 1塊切片 |
葱 | 3-5根 |
蒜 | 2頭 |
生抽 | 5-8勺 |
老抽 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
鴨頭,我買的這個牌子,京東有旗艦店。鴨爪什麼的可以順便買點。
1包1公斤,9個,洗乾淨,碼在高壓鍋裏
滷料備好,辣椒切段,乾鮮紅辣椒均可。
方子上的滷料沒有的話,可以按照家裏庫存因地制宜更換。
花椒,也可用花椒油
炒鍋裏倒油燒熱後加入郫縣豆瓣醬炒香(小火)
加生抽、料酒、滷料、姜蒜、辣椒,花椒、加水煮開。不能吃麻可不放花椒。
滷湯倒入高壓鍋。加一塊豬油(鴨頭旁邊白色那個就是),也可丟一兩塊豬骨(筒骨為佳)、或丟塊肉皮進去。(這個是小竅門)
蓋上高壓鍋蓋子,大火煮開,轉小火煮10分鐘。氣閥掉下去後,開蓋,放老抽、葱段、如果前面沒放花椒,現在放花椒油。如果覺得味淡可加適量鹽再煮2分鐘。
非常美味,一吃忘不了。
滷湯第二頓可以接着滷鴨爪,高壓鍋小火壓5分鐘即可。
滷湯可以留一碗放在冰箱,下次滷的時候把老滷水倒進去。我家隔三差五就要滷一鍋。
小貼士
不加花椒就是香辣滷鴨頭,加花椒就是麻辣滷鴨頭。