用料 鴨頭 1千克 幹辣椒 100克 辣妹子辣椒醬 15克 郫縣豆瓣醬 10克 鮮青花椒粒 30克 薑片 10克 蒜片 8克 幹葱頭 10克 高湯(清水) 2千克 老抽 10克 生抽(一品鮮) 20克 蠔油 5克 糖 5克 冰糖 10克 幹鍋辣鴨頭的做法 鴨頭浸泡4小時除去血水與異味,焯水,入八成熱油中稍炸 鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,辣妹子辣椒醬,郫縣豆瓣醬,鮮青花椒粒,薑片,蒜片,幹葱頭,翻炒出香味,再加入高湯 (八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克,香茅草2克,沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香葉2克)用料包包上 加老抽,生抽(一品鮮),蠔油,糖,冰糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,滷製 鴨頭擺成型入過濾原汁,澆80克麻辣五香油(葱,姜。香菜,幹葱,香葉,大料,桂皮,白寇,青麻椒,煮過的辣椒小火榨油) 撒香菜芝麻即可