祕製拌豆腐

用料  

祕製拌豆腐的做法  

1. ⒈南豆腐用開水焯過瀝盡水放涼（用微波爐高火打1分鐘也可）

2. ⒉蒜切碎末，葱切末

3. ⒊炒鍋放少量油，文火將蒜末煸至焦黃，此時滿屋飄香

4. ⒋火稍調大些，將幹辣椒用手掰碎放進熱蒜油中

5. ⒌在辣椒還沒變黑前下葱花煸出香味兒

6. ⒍將生抽3勺放進熱油中，待醬油滾末，下醋半勺

7. ⒎將調味汁倒在豆腐上，ok

小貼士

⒈豆腐一定要選那種圓角的南豆腐，我經常買的是“白玉”牌子的南豆腐，這樣口感細膩且筋道；
⒉調味汁第一步煸蒜油時關鍵，一定要有耐心，小火、翻動、至焦黃萎縮變幹；
⒊醬油要燒開，自始至終沒用大火，火大了容易使汁糊掉。