酥倒掉渣的陳皮豆沙蛋黃酥

蛋黃酥應該是永不衰退的經典吧。雖然做起來麻煩了些，但出爐的時候，吃上一個，表皮酥脆，餡料綿軟，這樣的口感，真的能讓人忘掉剛才的辛苦。內餡我依然用了最近超愛的陳皮豆沙餡，當然你可以換成其它你喜歡的餡料。方子超詳細，很多細節都有註明，建議先好好看一遍再動手。方子做出來的大小剛好適合天地蓋。

用料  

酥倒掉渣的陳皮豆沙蛋黃酥的做法  

1. 鹹鴨蛋黃先用食用油浸泡，放到冰箱冷藏過夜。

2. 這種天氣室温下豬油都是液態的，所以我們要提前把豬油放進冰箱冷藏。

3. 大約冷藏一個小時之後，豬油就會凝固了，變成白色的。有時間的話提前一個晚上冷藏更好。

4. 第二天就開始來做蛋黃酥啦。陳皮豆沙餡的做法看我之前的食譜。
   先稱量豆沙餡，每個30g。

5. 取一份豆沙餡，包入一顆鹹鴨蛋黃（15g一個），全部豆沙餡都這樣包好，之後蓋上保鮮膜，放在一旁備用。

6. 接着我們來做水油皮。將油皮中的所有材料倒進麪包桶中，不用管順序，都倒進去就行。

7. 啟動東菱麪包機的和麪程序，我設置了20分鐘。

8. 和麪結束後，麪糰非常光滑柔軟，能撐出薄膜，這樣後面擀卷的時候就不容易破皮。

9. 將油皮放在碗中，蓋上保鮮膜，鬆弛30分鐘。

10. 將油酥中的低筋麪粉和豬油混勻，成為一個麪糰，夏天天氣太熱，我一般是用刮刀來混勻，用手的話，手温容易使豬油融化。做好的油酥軟硬度和油皮差不多，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用，冬天的話就不用放冰箱啦。

11. 鬆弛時間到了之後就被來分油皮。油皮均分成20份，滾圓後蓋上保鮮膜備用。記得做的時候全程蓋好保鮮膜。

12. .油酥均分成20份，同樣滾圓備用。

13. 取一份油皮，用擀麪杖擀成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。

14. 包好的水油皮收口朝上，用擀麪杖從中間往上和往下擀開，由上往下捲起來，這樣就完成了第一次擀卷。

15. 記得蓋上保鮮膜，第一次擀卷完成之後鬆弛15分鐘。

16. 接着來做第二次擀卷，一樣將麪糰收口朝上，用擀麪杖從中間往上和往下擀開，這一次儘量擀成長方形的條狀，由上往下捲起來，依次卷好所有的麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

17. 取一份鬆弛好的麪糰，從中間按壓下去，將兩頭按到中間，用擀麪杖擀成中間厚四周薄的圓形。放上包好的豆沙蛋黃餡。

18. 翻過來，將皮收一下，讓它緊貼着餡料。一手大拇指按住餡料，另一手虎口往上推餅皮，使它緊貼着餡料並慢慢地往上爬，最後收口，收口一定要收緊。

19. 收好口之後將其滾圓。

20. 全部處理好的麪糰放在烤盤上，刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻。

21. 送入預熱好的東菱烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤42分鐘。

22. 做好的蛋黃酥晾涼到不燙手就可以吃啦。

23. 超大的蛋黃，自己炒的陳皮豆沙餡，超好吃。

小貼士

1.麪糰記得時刻蓋上保鮮膜，防止變幹。
2.油皮中的水量請根據麪粉的吸水性進行調整。
3.烘烤的時間和温度僅供參考，請根據自己烤箱的脾性進行。
4.夏天的話，最好開着空調操作，這樣不容易混酥。