【酥到掉渣】蛋黃酥

外酥內軟的蛋黃酥炒雞好吃，一整顆鹹蛋黃，吃起來滿滿的幸福，豆沙不會很甜，搭配鹹鹹的蛋黃，酥酥的表皮，適合作為下午茶，早餐也🉑哦

用料  

【酥到掉渣】蛋黃酥的做法  

1. 鹹蛋黃噴白酒，放在烤盤上，放入預熱好的烤箱180度烤6分鐘，取出放一旁備用

2. 油皮材料放在盆中，揉到很軟的狀態，在硅膠墊上摔打

3. 直至麪糰光滑有延展性，蓋上保鮮膜放一旁鬆弛半個小時左右

4. 油酥材料放在盆中

5. 捏成一個光滑的團團，蓋上保鮮膜放一旁備用，最少放置半個小時

6. 豆沙餡分成16份，裹住鹹蛋黃，放一旁備用
   
   拿起油皮再揉一會，然後把油皮和油酥分別分成16份，揉成團

7. 取一個油皮按成圓形，包裹住油酥，然後包緊收口

8. 收口朝上擀成橢圓形（不要來回擀）

9. 從一頭開始輕輕捲起來，不要特別實，其他以此類推，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

10. 時間到了以後，豎卷按扁擀開然後輕輕捲起來，蓋上保鮮膜再鬆弛15-20分鐘

11. 鬆弛好以後，取出一個卷卷，按住中間，把兩頭向中間捏起來

12. 用手掌按扁，放入豆沙蛋黃餡，包裹起來以後滾圓，其他以此類推，放在鋪了油紙的烤盤上

13. 烤箱180度預熱30分鐘
    
    在蛋黃酥表面刷上一層蛋液，然後撒上一丟丟芝麻

14. 放入預熱好的烤箱170度30分鐘，看表面顏色稍微深了就可以調低温度，也可以蓋錫紙

15. 剛出爐

16. 香噴噴，金黃酥酥的表面

17. 小小一個，吃起來剛剛好

小貼士

🌈烤好的蛋黃酥可以冷卻以後，就裝在包裝盒內進行密封，一定要冷卻後密封，以免水汽使蛋黃酥受潮，放在冰箱中冷藏可以存放5-7天，吃之前可以在微波爐中叮20秒口感更好

🌈油酥由於不加水，開始會不容易成團，多揉一會就好了

🌈儘量不要用擀麪杖擀很多次，因為擀的次數越多，最後烤出來層次越不多