羊肉串醃製及香料水配方

用料  

羊肉串醃製及香料水配方的做法  

1. 選用錫盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分別用刀切成2 .5釐米見方的塊，納入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水攪打，每次所加的水量為250克，加兩次後再加入精鹽50克、味精45克、雞精25克、王守義包子香粉20克、圓葱粒250克，白酒50克，再分次加完，攪打起勁至粘。

2. 用竹籤將羊肉串起來，整齊放在平盤上，入冰箱冷藏2小時後即可燒烤，烤時可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。

3. 香料水配比：鍋入清水7.5幹克燒開後，加入洗淨的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分鐘，所剩料水在3千克左右時離火，晾涼備用。