內陷豐富的廣式月餅

這是第一次寫方子，因為比較懶沒想過要寫，但是最近問的人比較多，所以決定變得勤快點，下次還有人問我就直接甩文章給他，那樣很省事有木有？哈哈哈……也是因為突然要寫所以有的步驟沒有拍下照片和視頻，大家自行腦補一下哈……或者是下次再做的時候一定會拍下來。

這個方子自己會根據做的經驗記錄調整，
所以主要是給自己看的。
餅皮用料比例：100g麪粉，60g轉化糖漿，25克花生油，食用鹼1g-1.2g兑3g水。加鹼水是為了上色，100g麪粉最多不要超過1.5g，不然烤完顏色太深不好看。

用料  

內陷豐富的廣式月餅的做法  

1. 把轉化糖漿、花生油、鹼水混合在一起，用蛋抽一直攪拌到乳化的狀態（我的這個液體量，大概需要攪拌5分鐘左右就乳化好了）
   然後加入中筋麪粉一起翻拌揉捏成團，拌到無干粉不沾手，和耳垂的柔軟程度差不多就可以了。（和麪這步忘記拍了哈，你們腦補一下，其實和麪好了之後就是一個麪糰哈），麪糰做好之後保鮮袋密封放在室温下靜置2小時就可以用了，用不完的放冷凍，下次解凍繼續用。

2. 自己做月餅內陷就是想吃什麼就放什麼，堅果比例要比果脯多，堅果佔比百分之六十，這是我喜歡的口感，不然烤出來內陷會有點濕也軟，口感不好，而且堅果多了內陷也會很香，你們可以根據自己的口味調整。我後面加了很多黑芝麻，因為很喜歡吃黑芝麻做的各種東西，雖然我的髮質也沒有因為黑芝麻而改變，但我依然很喜歡啊🤣

3. 把大塊的堅果、果脯都剪小一些，我喜歡顆粒大的吃起來有嚼頭，所以剪的比較大。

4. 加入白糖、糯米粉拌勻，然後倒入適量的清水，加入清水是為了讓糯米粉產生粘性內陷不會散，一直揉捏到內陷有粘性可以成團，最後加入花生油，充分拌勻然後靜置半小時。

5. 然後揉成團，我做的100g模具，喜歡吃餅皮厚一點，所以內陷和餅皮的比例是1：1。喜歡薄餅皮的可以調整比例7：3，內陷70g，餅皮30g，這個比例比較考驗手藝了哈～～包不好是會露餡兒的，會露餡兒的，腦補一下吧，你懂的…

6. 然後餅皮和內陷包好，用模具壓好。

7. 烤箱200度預熱5分鐘，預熱好之後調整到上火150度，下火180度烤18分鐘，烤到5分鐘的時候拿出來刷蛋黃液，刷凸起的花紋就可以，這樣更有立體感，可以事先在蛋黃液裏面加入一點轉化糖漿或者花生油攪拌均勻，這樣回油的時候更漂亮。（刷蛋液一次不要貪多，一次刷少一點，然後烤五分鐘可以再拿出來刷一次）

8. 剛烤出來的月餅是硬的，馬上吃不好吃，需要放置回油2-3天，這是回油了一天的，感覺餅皮已經很光亮啦，吃起來也比較軟糯。

9. 內陷真的很多黑芝麻有木有😋

小貼士

1、之前買的鹼水過期扔掉了，所以用鹼粉兑水，我是現做現用的 。
2、轉化糖漿是提前熬好的，熬好最好放置一天以上再用。
3、月餅入烤箱前我沒有在表面噴水，餅皮也沒有開裂，應該是餅皮的配比和烤箱温度比較合適。