分享一款外皮酥脆,內餡細膩香滑冰淇淋一般口感的酥皮泡芙,超詳細的教程,一次成功!
用料
酥皮材料: | |
黃油 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
低筋麪粉 | 70g克 |
泡芙麪糊: | |
玉米油 | 30克 |
黃油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 50克 |
低筋麪粉 | 70g克 |
雞蛋 | 3個 |
奶油餡: | |
奶油 | 300克 |
糖粉 | 30g克 |
酥皮大泡芙•酥脆可口•簡單易成功的詳細步驟的做法
軟化後的50g黃油➕30g糖粉,用刮刀攪拌均勻
過篩入70g低筋麪粉,用刮刀攪拌均勻,也可用手抓捏均勻
枱面上鋪一層保鮮膜,把酥皮面團放上去,整形為一條圓柱形後,用保鮮膜包好,放冰箱急凍
預熱烤箱,上下管200度
30g玉米油➕30g黃油➕50g牛奶➕50g水放入鍋裏,小火加熱至黃油融化,液體完全沸騰
奶鍋離火,過篩加入70g低筋麪粉,用刮刀拌勻
奶鍋重新放在爐灶上小火加熱,一邊加熱一邊用刮刀翻拌麪團,直至鍋底有一層薄膜,即可關火
麪糰放涼一會,不燙手的温度,少量多次地加入雞蛋液,每一次加入要用刮刀或者打蛋器攪拌均勻才加入下一次
3個雞蛋不一定全部用完,加入雞蛋液的麪糰,用刮刀舀起來,掛在刮刀上的麪糊呈現倒立的三角形即可
裱花袋裝入圓形的裱花嘴,裱花嘴大小根據自己喜好
麪糊裝進裱花袋,擠在烤盤上,大小根據自己喜好
取出冷凍的酥皮,用刀切成一片片
酥皮鋪在泡芙麪糊上
烤盤送進烤箱,中上層,200度烤15min,轉170度烤15min(中途不要打開烤箱門)
300g奶油➕30g糖粉,用電動打蛋器打發不流動的狀態(想吃抹茶味的奶油可以加多5g抹茶粉)
烤好的泡芙放涼,在底部戳一個洞,也可以用刀橫切泡芙,把奶油擠進去
一口咬下去,滿滿的幸福感
小貼士
▪️烤泡芙時中途一定一定不能開烤箱門
▪️烘烤温度和時間僅供參考,請根據自家烤箱實際温度調整
▪️雞蛋液不一定用完也不一定夠用,根據麪糰自身情況而定,最終麪糊是呈三角形的狀態即可
▪️多餘的酥皮可以放冰箱急凍備着下次用