被酥皮泡芙俘獲,記錄下怕忘記,你也喜歡的話一起來吧
用料
酥皮 | |
低筋麪粉 | 26克 |
黃油 | 20克 |
糖 | 17克 |
泡芙體 | |
低筋麪粉 | 40克 |
牛奶 | 35克 |
水 | 35克 |
黃油 | 26克 |
細砂糖 | 2克 |
鹽 | 1克 |
雞蛋 | 65克 |
酥皮製作: 黃油切小塊開始融化篩入糖粉,手動打蛋器攪打均勻,再篩入低筋粉用刮刀拌勻無干粉,用保鮮膜包裹放冰箱速凍10分鐘後放冷藏
雞蛋打散,放至常温
開始做泡芙體—牛奶、水、黃油、糖、鹽加入奶鍋中小火加熱至沸騰
離火後篩入低粉快速拌勻,再次邊加熱邊攪拌,至表面光滑鍋底有一層薄膜關火,換一個涼的容器拌開加速降温
麪糊至手温加入一半雞蛋液拌勻(不劃圈用翻拌手法),多次少量加入蛋液,我是每次加蛋液的一半拌勻後再加入
直至成圖中拿起刮刀呈倒三角緩緩掉落停止加蛋液
將麪糊倒入裱花袋用刮刀推好,這時開始預熱烤箱,上下火200度
裱花袋剪不大於1釐米小口,垂直烤盤擠出麪糊(放硅油紙烤盤好清洗),每個3-4釐米直徑就好,要留出同樣尺寸的距離,防止膨脹粘在一起。拿出酥皮面團,戴一次性手套分成十等份,壓成圓形薄片直接蓋在擠出的麪糊上
烤箱200度10分鐘左右,泡芙膨脹到滿意的狀態,將温度調至180度10分鐘,最後調至160度10分鐘,上色滿意後烤箱門稍打開一點讓温度慢慢下降,泡芙不回縮後拿出,常温後擠入卡仕達醬完美😍