用料
a:油酥 | |
中筋麪粉 | 90克 |
豬油 | 45克 |
b:油皮 | |
普通麪粉 | 112克 |
豬油 | 39克 |
細砂糖 | 22克 |
水 | 47克 |
c :餡料 | |
鹹蛋黃 | 12個 |
紅豆沙餡料 | 300克g(<38克,不大於40克) |
d :頂部裝飾 | |
雞蛋黃 | 1個 |
黑芝麻 | 適量 |
女俠森森蛋黃酥的做法
油皮油酥各自材料混合揉好,各自醒發20min
🍉油皮製作過程中:🌟現將白砂糖融化,避免有顆粒!所有材料混合在一起,揉搓至表面光滑(10min),放保鮮袋,加濕布。tip:夏天冷藏,冬天放在較温暖的地方20min鬆弛麪糰。
🍉油酥:將油和麪粉揉在一起,揉均勻,先放冷藏再拿出來油皮包裹油酥
第一次醒發20至少20min
第二次醒發至少20min
最後包入餡料(一顆蛋黃,23克左右豆沙)
表面刷蛋黃,撒黑芝麻
家用烤箱170度30min
最後成品吧 還不錯
小貼士
紫薯味可以用15克紫薯粉代替低粉10克,抹茶粉可以用5克抹茶粉代替10克低粉