南瓜奶酪條

在芝士蛋糕中，這款南瓜奶酪條算是比較費事兒的一種，因為又要蒸南瓜，又要打發蛋清，比起最簡單的那種將奶油奶酪拌勻後直接烘烤的，真是麻煩不少！不加蛋白霜的芝士，蛋糕體黏密，吃進嘴裏要使勁兒用舌頭把蛋糕體碾開，加了蛋白霜的蛋糕體就輕盈很多，兩種口感各有千秋！

南瓜蒸熟後，甜而綿軟，添加進西點不但可以豐富口感，橙紅色瓜肉還能給食物添上天然的色彩，唯獨有一點不好，南瓜的瓜肉中有一些纖維，加入西點前要把蒸熟的南瓜過篩，用勺子把它壓在濾網上，瓜肉透過去，纖維留在網內。由於是用勺子操作，十分考驗手指上小肌肉的力量，過濾一點的瓜肉就足以讓人抓狂……

給南瓜奶酪條拍照時，為了方便對焦，揪了一小片香菜放在上面，頓感十分心酸！人家的西點都用新鮮翠綠的薄荷、迷迭香或者羅勒點綴，我們家的芝士就只有苦逼地把“香菜”頂在腦門上拍照，好沒氣場有木有！委屈你了，芝士，等明年開春了，我一定努力培育幾顆新鮮香草來點綴你！

（參考《美味糕點新主張》）
模具：20cm×20cm的方形烤模（在底部和四周都鋪好油紙）

用料  

南瓜奶酪條的做法  

1. 65g黃油放入碗中，隔水加熱至融化

2. 奶油奶酪放入大碗，加入糖粉，隔水加熱，隔10分鐘攪拌一下，保證受熱均勻

3. 南瓜切小塊後，上鍋蒸熟；取出倒入篩子，將水分瀝乾後，用勺子碾壓過篩成南瓜泥，備用

4. 餅乾放入保鮮袋，用擀麪杖將其碾碎

5. 餅乾碎倒入大碗，倒入50g融化的黃油，拌勻後鋪在模具底部，用擀麪杖的一端將餅乾底壓緊實

6. 奶油奶酪攪拌至光滑無顆粒狀時，加入蛋黃和20g蛋白，拌勻

7. 加入南瓜泥，拌勻；再加入剩餘的15g黃油和淡奶油，拌勻

8. 打發剩餘的60g蛋白至濕性發泡，中間分3次加入砂糖

9. 預熱烤箱至140度；蛋白霜加入芝士糊內，以刮刀拌勻後倒入烤模

10. 將烤模放入烤盤，在烤盤上加入冷水至1cm深，入爐烘烤；以140度，烘烤15分鐘

11. 降為120度，繼續烘烤20分鐘，如果水量減少，就往烤盤上加一杯冷水

12. 出爐前，用小刀插入蛋糕體中間，僅少許黏連，則可出爐，若有大量芝士糊粘在刀上，則酌情再烤幾分鐘

13. 出爐冷卻後，冷藏3小時以上，蛋糕體收縮，拎着油紙即可輕鬆取出，切成小塊享用

小貼士

融化奶油奶酪的水温可以高一點，冬天融化它還是比較費勁的，所以我會提前就把它按份量切好，常温放着軟化，然後加熱融化時會輕鬆一點；
這款芝士常温和冷藏後，口感相差還蠻大的，冷藏後香味明顯集中很多！