迷你全麥燕麥漢堡胚

饞漢堡又怕高熱量？這大概是所有塑形減脂的妹子們最為矛盾的心理狀態了吧……沒關係，試試這款麪包吧，它採用100%全麥麪粉和粗糧燕麥製成，低油低糖，既可以讓你一解饞癮，又避免了油脂和碳水的超量攝入，絕對是一款健康美味的家庭自制“快餐”～

用料  

迷你全麥燕麥漢堡胚的做法  

1. 提前一天準備好燕麥粥，蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。燕麥片要選取即食型的，就是那種直接泡了就能吃的。為了最大限度地降低熱量，我泡燕麥用的是水，當然你也可以用牛奶來泡，不過最好是脱脂牛奶啦*^_^*，用量需要根據情況進行調整，泡好的燕麥粥狀態就是要這樣稠稠的。加入主麪糰時，燕麥粥最好是冰涼的狀態。

2. 提前一天製作波蘭種。將製作波蘭種的材料都倒入容器中，用勺子攪拌均勻，看不到乾粉為止。蓋保鮮膜，保鮮膜上用牙籤扎幾個小孔透氣，先室温發酵1-2個小時至體積膨脹到原來的3-4倍大，然後放入冰箱冷藏隔夜備用。

3. 發酵好的波蘭種，表面有很豐富的泡泡，仔細觀察的話還能看到有泡泡冒出來，像是在吐氣的樣子。內部呈蜂窩狀，這樣的狀態就可以了。

4. 將除黃油和芝麻以外的其他食材，包括波蘭種和燕麥粥都放入廚師機面盆中，注意預留10克左右的水，根據自己麪粉的吸水性適當調整用量。將所有食材混合成團，揉至表面光滑，用手可以扯出略厚的膜。

5. 加入室温軟化的黃油，繼續揉麪，直到麪糰表面重新光滑，黃油完全吸收，可以拉扯出透光性較好的薄膜。

6. 揉好的麪糰測量一下面温，最好不要超過26攝氏度。

7. 為了最大限度地提高成品的柔軟性和濕潤度，我每個配方中的含水量一般都比較大，大家可以通過小視頻感受一下面團的柔軟程度。

8. 將麪糰收圓後放入盆中，蓋保鮮膜在室温下進行第一次發酵，至原來的2倍大。用手指蘸少許乾粉，在麪糰上戳一個洞，洞口既不塌陷也不回彈即為發酵完畢。

9. 將麪糰輕輕按壓排氣後，稱重，均分成9等份，每份大概72克，分別揉圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

10. 從第一個小麪糰開始，將鬆弛好的小麪糰再次揉圓。對比一下，最下面的是經過兩次揉圓的，可以看到第二次揉圓後，麪糰體積變小了，但是也更緊緻挺拔了，這樣有助於麪包在烘烤時更好地膨脹。

11. 在揉麪墊上撒適量芝麻，將每一個麪糰表面噴少許水，用麪糰表面去粘取墊子上的芝麻，這樣芝麻會粘得比較牢，烤好後也不容易掉。粘好芝麻後放入模具中。

12. 將模具放在密閉空間裏，温度35攝氏度，濕度80%左右，進行第二次發酵至原來體積的1.5-2倍大。如果沒有模具，那就直接放在烤盤上，每個麪糰留出足夠的距離，只不過最後烤好的形狀可能不會像使用模具那樣圓得那麼規整。

13. 放入提前預熱好的烤箱，中層，上、下管180攝氏度，烤15分鐘左右至表面微黃即可。

14. 各家烤箱功率不同，烘烤過程中請持續關注，上色滿意後要及時加蓋錫紙。

15. 麪包出爐後馬上脱模，轉移到晾網上，冷卻後裝袋密封保存。麪包不能冷藏保存，這樣會加速麪粉老化速度，影響口感。

16. 純全麥混合燕麥烤出來的漢堡胚，細看能看到很多麩皮和燕麥顆粒，淺褐色的顏色非常好看，相信對全麥控來説大概是難以抗拒的吧😄

小貼士

為了控制麪糰温度，所有食材都要儘量保持低温狀態。
對於高全麥麪包來説，為了保證發酵的成功率和穩定性，建議使用鮮酵母，不推薦使用乾酵母。
配方中糖的用量已經很低了，最後的成品幾乎吃不出甜味，而且為了激發酵母活性，請不要隨意減少糖的用量。
按照配方製作的麪糰較為濕黏，如果整形時有困難，可以在手上和擀麪杖上抹少許玉米油或其他沒有特殊氣味的植物油防粘。