醬羊蠍子

入冬以後就開始進入大補的時候了，大雪節氣過後，來上一鍋香噴噴的羊蠍子，那叫一個滿足。這次羊蠍子裏面加了一些白蘿蔔和胡蘿蔔，可以平息一些羊肉的燥熱。等到小大寒時可以改加山藥和大早。

用料  

醬羊蠍子的做法  

1. 羊蠍子過水焯，去浮沫，留湯和羊蠍子備用。

2. 炒醬，底油多一些，加桂皮花椒小火炒香，先下姜，炒一會兒，加蒜，最後加葱，煸炒出香味後加麪醬炒一會兒加生抽加料酒。一定要小火，不停攪拌。火太足可以離火炒炒。

3. 把醬汁羊蠍子和焯羊蠍子的湯倒入高壓鍋，壓20分鐘。

小貼士

底油少許加胡蘿蔔白蘿蔔，煸炒一會兒，把壓好的羊蠍子和湯一起倒入炒鍋裏，大火收汁。