小龍蝦好吃清洗煩呀~捂臉~~~又到龍蝦季,即便麻煩還是要來一把滴^^
用料
小龍蝦 | 兩斤 |
大葱 | |
生薑 | |
青椒 | |
大蒜 | |
洋葱 | |
青蒜 | |
小米辣(可有可無) | |
麻椒(花椒也可以) | |
八角 | |
香葉 | |
幹辣椒 | |
麻辣火鍋底料(任意品牌) | |
生抽 | |
鹽 | |
啤酒 | |
白酒 | |
料酒 | |
冰糖 | |
腐竹(可有可無) | |
萵筍(可有可無) |
麻辣小龍蝦(附清洗過程)的做法
把小龍蝦泡在水裏,拿大刷子先粗略刷一遍然後開始精洗。沿着蝦眼睛後方1cm左右的地方斜剪一刀,剪掉蝦頭,挑出黑色的蝦胃
用流水沖洗乾淨之後就看到蝦黃了。注意流水不要太大,以免衝散蝦黃。多剪幾隻就熟能生巧啦。挑掉蝦胃,把兩邊的蝦腮掰開也用流水清洗一下
掐住蝦尾中間的小尾翼,稍稍用力左右擰動,鬆動後往外抽,蝦腸就抽掉啦。然後再用小刷子刷乾淨腹部
處理好掉小龍蝦再用鹽水浸泡十分鐘,泡掉一點點黃也不要緊哈,乾淨衞生更重要
大葱、青蒜切段,青椒、洋葱切塊,生薑切片,蒜剝瓣。特別能吃辣的還可以加一點小米辣
準備香料(麻椒、八角、幹辣椒、香葉)和麻辣火鍋底
熱鍋冷油,下香料(麻椒、八角、幹辣椒、香葉)薑片和蒜瓣爆香。注意哦!!!香料不要炸太久,會有苦味滴
接着把青椒、洋葱倒入一塊翻炒
下火鍋底料翻炒,兩斤大概用了半包,重口可用一包(不同品牌的份量也有所不同,根據實際情況自行增減哈)牛油底料能增香
倒入小龍蝦翻炒,加適量生抽、白酒、料酒,炒至捲曲變色
倒半瓶或一聽啤酒,加適量水剛剛沒過小龍蝦即可。加兩小勺鹽一小把冰糖,蓋上鍋蓋燜煮8分鐘
喜歡加萵筍藕片腐竹之類的東東,就可以在燜煮環節加入了哈。萵筍煮4-5分鐘,腐竹3分鐘左右就可以了。煮太久會爛,大家算着時間再下鍋哈
出鍋前嚐嚐味道,若覺得不夠鹹可再加適量鹽和雞精調味。撒上青蒜,出鍋開動^^
小貼士
1.因為火鍋底料的品牌不同,所以鹹度也會有所差別,最好的方法就是嘗。燜煮時可先少加點鹽,味道不夠再加。
2.如果喜歡酒味的可以全部用啤酒燜煮,廚主吃不慣,所以用了一半水來中和。