《小龍蝦麻辣小龍蝦》附密制小龍蝦麻辣醬

1千克小龍蝦洗淨，用剪刀剪開頭部，抽去尾部蝦線。下入燒至7成熱的油中炸至色澤紅亮，撈出控油。
鍋中放油150克下薑片8片，蒜瓣50克炒香，放入鮮花椒30克幹辣椒50克，炒至幹香，加入麻辣醬100克炒香倒入啤酒500克雞精10克味精10克糖5克，倒入龍蝦小火燜制15分鐘，收緊湯汁即可。

用料  

《小龍蝦麻辣小龍蝦》附密制小龍蝦麻辣醬的做法  

1. 麻辣醬:取乾的新一代辣椒段500克放入水中泡軟，撈出略微控淨水分後用絞肉機絞碎。郫縣豆瓣醬2.5千克同樣絞碎。

2. 將辣椒碎郫縣豆瓣醬倒入大鋼盆中，加入薑末蒜末各500克，十三香140克三五火鍋底料2包，鹽，五香粉各30克，白酒50克，乾紅花椒，雞粉味精，大廚四寶魔辛料各200克，幹青花椒150克花椒油300克攪拌均勻。

3. 將火鍋牛油500克，菜籽油2千克倒入鍋中大火加熱至冒煙，關火油温降至六成熱時，澆入鋼盆的醬料內，激發出麻辣香味後，再倒入鍋中小火慢慢炒香，出鍋放入不鏽鋼桶內密封放置48小時後即可使用。