這裏只供自己備忘……而已
用料
| 蛋清粉（打蛋清部分） | 40g |
| 細鹽（打蛋清部分） | 4g |
| 水（打蛋清部分） | 40g |
| 細砂糖（打蛋清部分） | 25g |
| 水飴（熬糖部分） | 550g |
| 水（熬糖部分） | 100g |
| 黃油（熬糖部分） | 80g |
| 細砂糖（熬糖部分） | 55g |
| 抹茶粉（其它配料） | 15g |
| 花生仁（其它配料） | 350g |
| 奶粉（其它配料） | 160g |
抹茶牛軋糖（備忘）的做法
蛋清粉，水，細鹽攪拌均勻，加入細砂糖，打蛋器打到厚重有紋路
水飴，水，細砂糖中火加熱到134度（目前室温23度左右），關火，倒入融化好的黃油（不用去攪拌）
熬好的糖迅速倒進打發好的蛋清粉裏，打蛋器低速攪拌均勻
倒入奶粉，抹茶粉，花生仁（有方子説花生仁最後揉進去，我才不管，一起倒，省力），刮刀攪拌到沒粉末
烤盤鋪油紙，把糖倒進烤盤，壓平，沒那麼燙手的時候刀切，完工。
