冬天鄉野的滋味（一）青紅辣椒燉牛肉•模仿墨西哥Jalapeño辣椒燉肉

三個月前我加入了一位健身營養老師的減脂營，開始吃牛肉，從半素食高碳水高油脂的飲食結構慢慢轉變成每頓飯都會有肉，這個改變太大了，體質變好了，體重也降低不少。 原本還怕減脂飲食做不了可以分享的菜的想法真的太多餘了， 無油或者少油，少鹽無糖的食物大多適合減脂，其實吧，説白了也就是適合健康飲食範疇的啦^_^

今天記錄下最近常做青紅辣椒燉牛肉，是模仿墨西哥Jalapeño辣椒燉肉的做法制作的， 除了用醃製的墨西哥青辣椒，還用了幾味常見滷菜香料：大料、香葉、青花椒，燉上2～3後牛肉酥嫩軟滑，酸爽入味，叫人慾罷不能。

貼士：
1. 用牛腱子、牛胸肉都可，不考慮脂肪含量可以選牛腩等，也可以的。
2. 酸菜，青辣椒，調味料都不宜用多，掉個鮮頭，提出牛肉的本味。
3. 湯汁不一定要喝，可以用作下次燉肉的滷。
4. 用到的酸菜、青辣椒的湯汁都是鹹的，無需加鹽。

用料  

冬天鄉野的滋味（一）青紅辣椒燉牛肉•模仿墨西哥Jalapeño辣椒燉肉的做法  

1. 準備牛肉：牛腱子肉切成篩子粒，水中泡15分鐘，瀝乾備用。  我留了一塊大的沒有切，也是一起燉的，這個方便第二天切塊吃。

2. 準備輔料： 熱鍋冷油（1/2湯勺）下酸菜煸炒出香味盛出待用。 這些並沒有全部用完，只用3-4筷子，多了會鹹。

3. 準備輔料：取適量的醃製青辣椒，對半切開待用。

4. 準備輔料：八角、香葉、青花椒一併裝入過濾球置於鍋中。

5. 燉： 準備一個湯鍋/砂鍋，所有食材放入，⚠️加一些冠利辣椒點湯汁，再加入適量的水，先大火燒開後轉小火，撇去浮沫後文火燉2-3小時，勤照看，半開蓋。  ⚠️ 出鍋前放入幾個小米椒增加辣味和視覺層次。

6. 做饃：燉牛肉配米飯，麪條，饅頭都不錯。我在燉肉的時候做了兩個白吉饃。

7. 完成： 3小時後青紅辣椒燉牛肉就做好啦，白吉饃蘸點湯汁，一口饃一口肉，攢勁。