一代人的記憶,在我的家鄉每年秋天要晾曬一些蔬菜,第二年蒸煮一鍋鹹菜。
用料
豆角,芥菜旮瘩,茄子,香菇,曬制的乾菜。 | 適量 |
海帶,黃豆 | 適量 |
葱薑蒜 | 適量 |
老抽,生抽,食用鹽 | 適量 |
傳統鹹菜的做法
把各種乾菜用冷水浸泡3小時之後,清洗若干遍。
黃豆洗乾淨,不用浸泡,直接放入鍋裏,口感好。
海帶來切菱形,直接放鍋裏。
所有食材,放到鐵鍋裏之後,再加入老抽,生抽,鹽,葱薑蒜,清水。
蒸煮一小時左右,中間要翻幾次。
湯汁收幹,鹹菜就熟了。
一盤鹹菜他帶着歲月的痕跡,充滿了回憶,有點年紀的人都想嚐嚐味道,再熬一碗小米粥,彷彿回到了那個吃嘛嘛香的年代!
小貼士
浸泡清洗是最最重要的流程。