零失敗水蒸蛋羹

我娃特別愛吃燉蛋，剛開始老是做失敗，看各種菜譜也做不好，我就自己瞎琢磨，還真成功了！                                                                        燉蛋的關鍵在於開水、小火和時長。小火燉蛋的原理就是：小火慢燉讓蛋液慢慢加熱，雖然時長會更久但是不容易起泡！大火燉蛋的話蛋液加熱過快，內部和表面都會起泡，口感也會很差。                                                     開水上鍋的原因是：冷水上鍋開小火水很難燒開，開大火又很容易把蛋燉老，冷水上鍋燒水的過程一不小心就開大火開的太久了，很難把控，所以我乾脆選擇了用開水

用料  

零失敗水蒸蛋羹的做法  

1. 拿一個乾淨的碗。把一個雞蛋打入碗中，把牛奶倒進去雞蛋1：牛奶1.5的比例，不加鹽不加温水，我喜歡這樣蒸布丁蛋，有點淡淡的奶香味

2. 拿個篩子過濾一下泡沫

3. 鍋里加入開水，開水上鍋不容易起泡，開小火，

4. 過了五分鐘你可以晃一下鍋，蛋液還這樣晃來晃去就是沒燉好，稍微再燉一會，繼續小火燉，過一會再看一下，鍋裏的蛋液中間部分還有一點點晃的時候關火（中間很小的範圍，差不多一個硬幣大小的流動蛋液的時候關火）燜五分鐘，特別嫩的燉蛋就出鍋了

5. 淋上幾滴芝麻油，再淋上幾滴生抽，香噴噴的燉蛋上桌了

小貼士

不要太糾結於蒸幾分鐘，關鍵在於小火，比例也不用太過糾結，大概1：1.5就行，關鍵只在於火候和時間，小火，小火小火！！！只要看到蛋液不會晃來晃去就行①中間還有一丁點晃的話可以燜五分鐘。②如果你想起來你鍋裏還燉了蛋的時候，你發現蛋液完全不會晃了，就直接關火出鍋，繼續燜的話會起泡，蛋液口感不好。③如果你的燉蛋邊上起了一丁點泡泡的話也不會很影響口感，整個表面都起泡的話就只能下次再來了。起泡的原因主要是：火太大或者時間太久